miércoles, 27 de noviembre de 2013

PULPO Á FEIRA


Saber como cocer el pulpo no es fácil pero con Thermomix es muy sencillo. Lo más importante para que el pulpo no nos salga duro es congelarlo, así no tenemos que darle "una paliza"

1.250 gr. de pulpo congelado
1.000 gr. de agua
1 cebolla en cuartos
1 hoja de laurel
500 gr. patatas cortadas en rodajas
Sal gorda
Aceite de oliva
Pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN:
1.- Descongelar y lavar el pulpo con agua fría. Separar los tentáculos.
2.- Poner en el vaso el agua, la cebolla y el laurel. Programar 8 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Colocar las patatas en la bandeja del varoma (es importante colocar en la bandeja, para que las patas no coja el color rosado del pulpo). Tapar y reservar.
4.- Introducir los tentáculos dentro del vaso, poner el recipiente varoma en su posición y programar 30 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
5.- Dejar reposar el pulpo 5 min. en el vaso, sin bajar de la maquina. Mientras colocar las patatas en una fuente.

6.- Escurrir el pulpo en el cestillo y cortar con unas tijeras en rodajas: Colocar el pulpo sobre las patatas y condimentar con sal, aceite y pimentón.

domingo, 24 de noviembre de 2013

CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE


Este rico pastel  es mitad flan y mitad bizcocho de chocolate. El nombre de pastel imposible es debido a que el orden de los ingredientes se invierte durante la cocción en el horno debido a las diferentes densidades entre el bizcocho y el flan.

El resultado es sorprendente y delicioso, parece mágico.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
Caramelo líquido
100 gr. harina
60 gr. cacao en polvo puro
1 sobre de levadura química
200 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
2 huevos
100 gr. de leche
Para el flan:
6 huevos
1 bote de leche condesada pequeño
200 gr. de nata
170 gr. de leche

PREPARACIÓN:
Para el bizcocho:
1.- Bañar un molde con el caramelo líquido y reservar.
2.- Tamizar la harina, el cacao y la levadura. Reservar
3.- Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la mantequilla y el azúcar. Programar 1 min./ vel. 3 y  ½. Interrupir el proceso para bajas los ingredientes hacia el fondo del vaso, continuar hasta que este bien integrado
4.-  Volver a bajar los ingredientes hacia el fondo y programar sin tiempo/ vel 3 e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal, no añadir el siguiente hasta que el primero no esté bien integrado.
5.- Añadir la mitad de la mezcla de  harina reservada  y programar 20 seg./ vel. 3.
6.- Incorporar la leche y  a programar sin tiempo 10 seg./ vel. 3.
7.- Añadir el resto de la mezcla de harina y volver a programar 20 seg./ vel. 3. Acabar de mezclar con la espátula.
8.- Verter sobre el molde caramelizado y reservar.
Para el flan:
1.- Poner en el vaso sin la mariposa los huevos, la leche condesada, la nata y la leche. Mezclar 20 seg./ vel. 5.
2.- Verter sobre la mezcla del bizcocho.

3.- Meter el molde al baño maría en el horno precalentado unos 40 min. a 180º.

4.- Dejar enfriar y desmoldar.








viernes, 22 de noviembre de 2013

PATATAS AL VAPOR CON SALSA TÁRTARA


INGREDIENTES:
Para las patatas al vapor:
2 patatas
500 gr. de agua
1 huevo.
Sal
Para la salsa tártara:
400 gr. de aceite de girasol
1 huevo duro (cocido en el cestillo)
10 gr. de pepinillos
10 gr. de cebolleta
10 gr. de alcaparras
2 huevos
El zumo de ½ limón.
Sal

PREPARACIÓN:
Para las patatas al vapor:
1.-Pelar y cortar las patatas en dados. Poner en recipiente varoma, tapar y reservar.
2.- Poner en el vaso el agua, colocar el cestillo con el huevo dentro y el varoma en su posición.

3.- Colocar las patatas en un plato, pelar los huevos y reservar para salsa tártara.
Para la salsa tártara:
1.- Con jarra en la tapa del Thermomix, pulsar el botón de la balanza y pesar el 
aceite.
Reservar.
2.- Trocear los huevos duros programar 1 seg./ vel.4. Retirar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, añadir los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras y programar 3 seg./ vel.5. Retirar del vaso y reservar junto con el huevo duro troceado.
4.- Poner en el vaso, el zumo de limón y la sal. Programar 1 min. y 30 seg./ 80º/ vel. 5.
5.- Cuando acabe el tiempo poner en marcha rápidamente a vel. 5 (sin tiempo, temperatura) y con el cubilete puesto en la tapa verter poco a poco el aceite sobre la tapa.
6.- Con la espátula, bajar los restos de mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchilla y mezclar 10 seg./ vel. 3.
7.- Añadir el troceado reservado y mezclar con la espátula. 
8.- Verter sobre las patatas y lo que sobra poner en una salsera.


jueves, 21 de noviembre de 2013

CREMA DE CALABAZA CON LECHE DE COCO


Siempre tengo en la despensa una lata de leche de coco, aunque la utilizo para preparar dulces, en este caso he dado un uso distinto. La leche de coco no es difícil de encontrar están en la zona de comidas internacional en los supermercado o grandes superficies. 



INGREDIENTES:
1 cebolla en cuartos
20 gr. de aceite de oliva
750 gr. de calabaza pelada y troceado
2 pastillas de caldo de verdura
1000 gr. de agua
120 gr. leche de coco

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 3 seg./ vel. 4. y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
2.- Añadir la calabaza, las pastillas de caldo y el agua leche y programar  30 min./ 100º/ vel. 1. Esperar unos minutos y triturar 1min./ vel. 7.
3.- Agregar la leche de coco y mezclar 10 seg./ vel. 3y ½.  
4.- Servir decorando con unas gotitas de leche de coco y a comer...

lunes, 18 de noviembre de 2013

PAN SIN GULTEN DE CASTAÑAS, NARANJA Y ARANDANOS




Hace una semana hicimos un mino taller de pan sin gluten, con la ayuda de mi hermana, impartido por hacer pan en casa.com. Como maestros tuvimos a Josep y Francesc, expertos en harina, a los que doy mi más sincera gratitud, ya que aprendimos trucos y consejos de como manejar las fabulas harina sin gluten de hacer pan en casa.com.




























Hacer pan es como cocinar solo hay ir probando combinaciones, algunas no gustan y otras somprenden gratamente. Yo he probado hacer pan de castañas, naranja y arándanos. Un pan ideal para desayunos o tomar con queso.

NGREDIENTES:
La piel de una naranja
580 gr. de harina de castañas compra aquí 
2 sobres levadura de panadero fermipan comprar aquí
350 gr. de zumo de naranja
50 gr. de arándanos deshidratados 
1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso los piel de naranja y rallar  20 seg./ vel. 10
2.- Añadir la harina de castaña y la levadura leche y programar  20 seg./ vel. 4 .  
3.- Agregar el zumo de naranja y mezclar 30 seg./ vel. 6. Amasar programando 3 min. / vaso cerrado/ espiga.
4.- Añadir los arándanos y volver amasar 2 min./ vaso cerrado/ espiga.

5.- Poner papel vegetal en una bandeja de horno, engrasar el papel y sacar la masa del vaso sobre el papel engrasado. Esta masa da para hacer dos panes grandes, uno lo he metido sobre un molde y otro lo he dejado sobre la el papel vegetal.

7.- Meter en el horno y encender a 200º durante 30 min. Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla.






jueves, 14 de noviembre de 2013

VIN CHAUD ALSACIEN - CLASE NAVIDAD 2013


INGREDIENTES:
1 limón
2 naranjas
1.500 gr. de vino tinto joven
250 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar vainillada
2 palos de canela
4 unidades de anís estrellado
4 clavos
1 pellizco de nuez moscada molida

PREPARACIÓN:
1.- Con un pelador retirar la piel de limón y las naranjas. Reservar.
2.- Pelar las naranjas y el limón. Cortan en gajos y quitar la membrana, dejando los gajos limpios y colocar en una jarra.
3.- Poner en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillada. Mezclar 10 seg./ vel. 4.
4.- Añadir la canela y las pieles de limón y naranja. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Agregar el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada y programar 15 min./ 100º/ vel. 1.

6.- Introducir el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, verte el vino caliente en la jarra con los gajos. Tomar en caliente.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

SEMIFRÍO DE CREMA DE WHISKY - CLASE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:
50 gr. de galletas con pepitas de chocolate
Para bizcocho genovés:
2 huevos
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
60 gr. de harina
1 pellizco de sal
Para el semifío de azúcar vainillada:
7 hojas de gelatina (14 gr.)
500 gr. de nata para montar
150 gr. de crema de whisky
Para decorar:
Cacao puro en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:
1.- Poner las galletas en el vaso y trocear 2 seg./ vel. 5. Retirar y reservar.
Para el bizcocho genovés:
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azúcar y el azúcar vainillada y programar 3 min./ 37º/ vel. 4. Volver a programar 3 min./ vel. 4 sin temperatura. 
2.- Añadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg./ vel. 3. Retirar la mariposa y terminar mezclando con la espátula.
3.- Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 cm forrada de papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 180º durante 8 min. Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.
4.- Cortar 6 discos de bizcocho con la ayudad de un cortapastas
5.- Cortar seis tirar de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de bizcochos.
Para el semifrío de crema de whisky:
1.- Hidratar las hojas de gelatinas en agua fría hasta el momento de utilizar.
2.- En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter la nata muy fría y el azúcar. Programar vel. 3 y ½ sin poner tiempo hasta que la nata este semimontada. Retirar del vaso y reservar en el frigorífico.
3.- Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 min./60º/ vel. 2.
4.- Incorporar las hojas de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuchillas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que tenga la misma textura y temperatura que la nata.
5.- Añadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
6.- Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorífico hasta que termine de cuajar y esté firme.
7.- Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.



lunes, 11 de noviembre de 2013

ASADO DE FRUTOS SECOS - CLASE DE NAVIDAD 2013


INGREDIENTES:
45 gr. de frutos secos variados (almedras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc..)
45 gr. de setas shirake secas (rehidratadas 30 min. con agua caliente)
35 gr. de cebolla
1 diente de ajo
15 gr. de aceite de oliva
5 gr. de harina
10 gr. de vino blanco
75 gr. de caldo de verdura
45 gr. de pan rallado
1 c, mucharadita de sal
1 pellizco de hierbas de provenza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso los frutos secos y trocear ajos 2 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso las setas rehidratadas, la cebolla, el diente de ajo y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ 100º/ vel. 1.
3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de verduras y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Añadir los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, la sal y pimienta. Mezclar 10 seg./ giro a la izq./ vel. 4.
6.- Retirar del vaso y con ayuda de un rodillo, estira la masa entre dos papeles de horno durante 15-20 min. a 200º, hasta que esté dorado. Retirar del horno y sirve como acompañamiento.


viernes, 8 de noviembre de 2013

COSTILLAR DE CORDERO ASADAS CON SALSA DE OPORTO Y CASTAÑAS - CLASE NAVIDAD 2013



INGREDIENTES:
Para el adobo:
2 dientes de ajo
10 gr. de vino oporto
50 gr. de miel
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negro
Para cordero y salsa de oporto y castañas:
1.000 gr.- 1.200 gr. de costillar de cordero lechal entero
6 ramillete de romero fresco
100 gr. de cebolla en cuartos
30 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de vino de Oporto
50 gr. de castañas secas peladas
150 gr. de caldo de carne
1 cucharaditas de sal
1 pellizco de pimentas negra

PREPARACIÓN:
Para el adobo:
1.- Poner en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programar 2 seg./ vel. 7. Retirar del vaso y reservar.
Para el cordero y salsa de Oporto y castañas:
1.- Cortar el costillar en tres costillas por personas. Con ayuda de una puntilla, cortar la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pelar el huso de manera que quede limpio. Colocar una ramita de romero en el extremo de la falda y enrollar la carne sobre si misma. Pinchar con una brocheta para que no se deshaga. Hacer lo mismo con el resto del costillar. Colocar las piezas en el recipiente varoma y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Añadir el vino de Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Situar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1.
4.- Retirar el varoma y colocar el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pintar toda la superficie del cordero con el adobo reservado.
5.- Introducir en el horno y dorar 5 min. Retirar y servir inmediatamente.


lunes, 4 de noviembre de 2013

PULPO Y RAPE AMARISCADO - CLASE NAVIDAD 2013


INGREDIENTES:
Para patatas panaderas:
200 gr. de cebolla en cuartos
50 gr. de aceite de oliva
500 gr. de patatas cortadas en rodajas finas
100 gr. de sidra natural
1 cucharadita de sal
Para el pulpo y rape:
150 gr. de pulpo cocido cortado en rodajas
3 necoras cortadas por la mitad
150 gr. de almejas
150 gr. de colas de rape sin hueso cortadas en medallones
6 langostinos
Para la salsa:
250 gr. de sidra natural
4 dientes de ajo
Perejil fresco picado
150 gr. de cebolla
50 gr. De aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
250 gr. de caldo de pescado
50 gr. de tomate frito

PREPARACIÓN:
Para las patatas panaderas:
1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 4 seg./ vel.4 y programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las patatas, la sidra y la sal y programar 12 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1. Resevar en una cazuela de barro.
Para el pulpo y rape amariscado:
1.- Encima de las patatas colocar el pulpo, las nécoras, las almejas, el rape y los langostinos. Reservar.
Para la salsa:
1.- Poner en el vaso la sidra, los ajos y el perejil. Picar 5 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 seg./ vel. 5. Programar 7 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de sidra. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.  
5.- Verter la salsa sobre el pulpo y el rape amariscado, tapar con papel de aluminio y hornear 30 min. a 200º. Servir inmediatamente y a comer…




viernes, 1 de noviembre de 2013

MUFFINS SALADOS - CLASE DE NAVIDAD 2013


INGREDIENTES:
3 huevos
30 gr. de leche
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química
2 pellizco de sal
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de parmesano rallado
1 tomate seco en aceite picado
2 filete anchoa picadas

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso los huevos y programar 3 min./ 37º/ vel. 4.
2.- Añadir la leche y la mantequilla en trozos pequeños y programar  15 seg./ vel. 3.  
3.- Agregar la harina, la levadura, la sal y orégano. Programar 5 seg./ vel. 3. Terminar de mezclar con la espátula. Verter en moldes individuales
4.- Espolvorear 6 muffins con un poco de orégano y otros 6 muffins con el queso rallado. Distribuir los trocitos de tomate por encima de otros 6 muffins y otros 6 muffins con el queso rallado y con la ayuda de un palillo sumérjalos en la masa. Y por último hacer lo mismo con los trocitos de anchoa en los otros 6 muffins.
5.- Hornear en horno precalenté durante 10 min. a 200º. Retirar del horno y a comer…..




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