SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CUMBERLAND - CLASE NAVIDAD 2016

INGREDIENTES:

Para el solomillo:

2-3 solomillos de cerdo

Sal y pimienta

Para la salsa Cumberland:

200 gr. de agua

8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja) en juliana

6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) en juliana

30 gr. de charlota

40 gr. de mantequilla

400 gr. de vino oloroso (jerez, oporto)

1 cucharadita de maicena

100 gr. de zumo de naranja

½ cucharadita de mostaza de Dijon

Sal y pimienta

300 gr. de mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN:

Para el solomillo:

1.- Salpimentar los solomillos y envolver por separado con papel film. Colocar en el varoma y reservar.

Para la salsa Cumberland:

1.- Poner en el vaso el agua y calentar 5 min./ 100º/ vel cuchara.

2.- Añadir la piel de naranja y limón y programar 2 min./ 100º/ giro inverso/ vel. cuchara. Colar las pieles, secar con papel de cocina y reservar.

3.- Poner en el vaso las charlotas y la mantequilla y trocear 2 seg./ vel 5. Bajar los ingredientes hacia las cuchillas y programar 5 min./ 120º vel. 1

4.- Añadir el vino, situar el varoma en su posición. Programar 20 min./ varoma/ vel 1. Retirar el varoma y reservar.

5.- Mezclar en un bol la maicena y el zumo de naranja.

6.- Añadir la mezcla al vaso, incorporar la mostaza, la sal y la pimienta y programar  5min./ 100º/ vel. 5.

7.- Añadir las pieles reservadas y la mermelada. Mezclar 5 seg./ ve. 3.

8.- Quitar el film transparente a los solomillos y cortar en medallones. Servir acompañado de la salsa y a comer….