TALLER DE HELADOS Y SOPAS FRÍAS

• Gazpacho de remolacha 

• Porra antequerana

• Azúcar invertido

• Granizado de manzana con menta

• Sorbete de mojito con azúcar invertido

• Daiquiri de melón

• Helado de plátano

• Pionono económico

• souflé de albaricoque

• Helado de chocolate y pasa con brandy

HELADO DE CHOCOLATE Y PASAS AL BRANDY

Mi único vicio es el chocolate, que mejor forma de disfrutarlo en verano es en  helado. Con la Thermomix se prepara de una forma cómoda y rápida.

INGREDIENTES:

100 gr. de pasas

50 gr. de brandy

750 gr. de nata para montar

200 gr. de azúcar

100 gr. de agua

8 yemas de huevos

200 gr. de chocolate fondat

PREPARACIÓN:

1.- Remojar las pasas en el brandy y reservar.

2.- Poner las mariposa en el las cuchillas, añadir la nata muy fría y montar sin poner tiempo/ vel. 4. Volcar en un bol y reservar en el frigorífico.

3.- Cuando acabe el tiempo, volver a programar sin poner tiempo/ vel. 4 y agregar las yemas poco a poco.

4.- Cuando este incorporadas las yemas programar 2 min./ 70º/ ve. 4.

5.-Añadir el chocolate troceado y programar sin poner tiempo/ vel. 1. Y ir  subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar a vel. 6. Comprobar que  la mezcla este homogénea, si no es así, programar 15 seg./ vel. 6.

6.- Añadir las pasas y el brandy y mezclar programando 15 seg./ vel. 2.  7.- Terminar de unir con la espátula  sacar la mezcla a un recipiente grande y dejar enfriar.

8.- Cuando este frío, incorporar la nata montada y mezclar de forma envolvente. Verte en un molde forrado de papel transparente y poner en el congelador.

9.- Retirar del congelado 10 min. antes de servir para facilitar el desmoldado.

SOUFLÉ DE ALBARICOQUE

Una receta de aprovechamiento de las claras que no hemos utilizado cuando realizamos otra receta en la que solo lleva yemas de huevos.

INGREDIENTES:

Caramelo líquido

8 claras a temperatura ambiente

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de azúcar glass

400 gr. de mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN:

1.- Caramelizar un molde alto con el caramelo líquido. Reservar

2.- Con el vaso muy limpio colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras y el zumo de limón y programar  12 min./ vel. 3. Cuando estén bien montadas volver a programar 2 min./ vel. 3 y mientras este en funcionamiento añadir el azúcar y la mermelada poco a poco.

3.- Verter la mezcla en el moldo caramelizado y hornear al baño maría en el horno precalentado a 180º durante 25 min.

4.- Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar sobre una fuente y a comer….

PIONONO ECONÓMICO

El pionono es un brazo de gitano que puede ir con un relleno en salado o dulce. Hoy lo vamos hacer en salado, para tomar en estas tarde de verano, fácil de hacer y podemos preparar con anticipación. 

Los ingredientes que hemos utilizado para rellenar el pionono  son casi todos fondo de despensa, por eso es económico. 

INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos

120 gr. de azúcar

120 gr. de harina

1 pellizco de sal

Para el relleno:

2 cogollos de lechuga

2 huevos duros

6 patitos de cangrejo

1 latita de maiz

400 gr. de salsa mayonesa

Para decorar:

Rodajas de tomate

PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 180º

2.- Poner la mariposa y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 6 min. /37º/vel. 4.

3.- Sin programar temperatura volver a 6 min./ vel. 3. 

4.- Añadir alrededor de las cuchillas la harina y la sal y programar 4 seg./ vel 3.

5.- Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula, terminar de envolver la mezcla.

6.- Verter en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear 8 min.

7.- Desmoldar en caliente sobre otro papel de hornear, retirar el papel con el que se horneado, enrollarlo  y dejar enfriar.

8.- Poner la lechuga en el vaso limpio y picar 4 seg./ vel. 4. Sacar y reservar en un bol.

9.- Poner en el vaso los huevos duros y picar 1 seg. / vel. 4. Sacar y reservar en el bol con la lechuga.

10.- Añadir al vaso los palitos de cangrejos y picar 4 seg./ vel. 4.

11.- Mezclar en un bol la lechuga, los huevos, los palitos de cangrejo, el maiz y 4 cucharadas de mayonesa.

12.- Desenrollar la plancha de bizcocho y extender un poco de mahonesa, dejando un margen sin rellenar en el lado del bizcocho donde terminará el rollo. Extender el relleno y volver a enrollar el pionono. Dejar reposar en frigorífico.

10.- Desenvolver el pionono y colocar en una bandeja. Decorar con mahonesa y las rodajas de tomate.

PORRA ANTEQUERANA

Una receta tradicional y fresca. ideal para el verano que se hace en muy poco tiempo. Económica y natural con un ingrediente básico que es el tomate.

Se puede acompañar de atún en aceite o escabeche y rodajas de tomate.

INGREDIENTES:

1.000 gr. de tomates maduros

1 diente de ajo

1 pimiento verde pequeño

150 gr. de aceite de oliva

200 gr. de  de pan artesano del día anterior

Sal

30 gr. de vinagre

Huevo duro  picados

Jamón serrano picado

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso los tomates, el ajo y el pimiento. Programar 3 min./ vel.  progresiva 5-10.

2.- Incorporar el aceite, el pan, sal y el vinagre. Programar 2 min./ vel. progresiva 5-10. Enfrían en el frigorífico.

3.- Servir con huevo duro  y jamón.

HELADO DE PLÁTANO

Un helado muy fácil y sano. Una forma de tomar fruta sin añadir ningún otro ingrediente un postre totalmente natural.

INGREDIENTES:

6-8 plátanos (en su punto de maduración)

Caramelo líquido

Nueces

PREPARACIÓN:

1.- Pelar los plátanos, envolverlos en film transparente y poner e el congelador durante un mínimo de 6 horas.

2.-  Poner en el vaso los plátanos congelados partidos a mano en trozos grandes y triturar 20 seg./ vel. 7. Y programar 1 min./ vel. 5, introducir por el bocal la espátula y mover para conseguir una crema espesa y uniforme. Pasar la crema a unas copas y adornar con caramelo lúido y nueces.

DAIQUIRI DE MELÓN

Es un cóctel de ron  base de fruta natural, ideal para estos días calurosos de verano.

INGREDIENTES:

75 gr, de azúcar

100 gr. de ron

300 gr. de melón en trozos sin piel

El zumo de 1 limas

500 gr. de cubitos de hielo

Brochetas de melón

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso el azúcar, el ron, el melón y el zumo de la lima hierbabuena y el hielo.  Programar 30 seg./ vel. 5.

2.- Añadir los cubitos hielos y programar 1 min./ vel. progresiva 5-10. Adornar con las brochetas de melón y servir inmediatamente.

SORBETE DE MOJITO CON AZÚCAR INVERTIDO

A que apetece en estas noches tan calurosas

Se puede hacer versión para abstemios, sustituyendo el ron por agua o gaseosa.

INGREDIENTES:

3 limas lavadas y enteras

270 gr. de agua

1 lata de Sprite o Seven up

70 gr, de azúcar

60 gr. de azúcar invertido

100 gr. de ron blanco

10 - 20 hojas de hierbabuena

800 gr. de cubitos de hielo

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso las limas y el agua. Colocar el selector en vaso cerrado y dar 2 golpes de turbo. Introducir en el vaso el cestillo, colar el líquido y reservar.

2.- Aclarar el vaso  y verter el líquido reservado, el Sprite, el azúcar, el azúcar invertido, el ron, la hierbabuena y el hielo.  Programar 45 min./ vel. 6.

3.- Verter en 6 o 8 vaso, colocar una pajita en cada uno y servir inmediatamente.

GRANIZADO DE MANZANA CON MENTA

Un refresco sano y fresquito para combatir estos calores.Si queremos que los niños lo tome eliminamos el alcohol. 

INGREDIENTES:

2 manzanas Granny Smith (con piel y sin semillas)

2 limones pelados (sin nada de piel blanca)

110 gr, de azúcar

10 hojas de menta (algunas para decorar)

90 gr. de azúcar invertido

210 gr. de agua

880 gr. de cubitos de hielo

100 gr. de licor de manzana

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso las mazanas, los limones, el azúcar y las hojas de menta y triturar 30 seg./ vel. 10.

2.- Añadir el azúcar invertido, el agua, el hielo y el licor y programar 1 min./ vel.5.

3.- Servir el granizado en vasos altos y decorados con hojas de menta.

AZÚCAR INVERTIDO

¿Qué es?.

• Es un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas como los helados, panes, bollería y pastearía.

¿Para qué se utiliza?:

• Para hacer hacer más cremosos los helados y sorbetes, para que no cristalicen.
• Para que los bizcochos queden más húmedo y mantenga durante más tiempo blandos.
• En las masas de panadería, para acelerar el proceso de fermentación  retirar la humedad, aumentar el sabor dulce, dar color más rápidamente.

¿Cuáles son los porcentajes?:

• Helados: 25 % ( si la receta lleva 100 gr. de azúcar, ponemos 75% de azúcar y 25 gr. de azúcar invertido.
• Bizcochos, magdalenas y bollería: entre 10 % - 20%
• Panes: 50 %

¿Cómo se conserva?:

• En un tarro de cristal bien cerrado, en un lugar sin luz. No hace falta guardar en el frigorífico y se conserva aproximadamente 1 año.

INGREDIENTES:

500 gr. de azúcar

150 gr. de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de  limón. Programar  10 min. / varoma/ vel. 2. Dejar que baje la temperatura hasta que en el dial se encienda la luz 50º.

2.- Cuando el almíbar este a 50º, añadir el bicarbonato y mezclar 10 seg./ vel. 4. El líquido se volverá blanquecino y después de reposar se quedará transparente con un tono de clara de huevo fresca. Se  queda una película blanca espumosa en la superficie, retirar y verter en un bote de cristal.

GAZPACHO DE REMOLACHA

No solo se hace gazpacho de tomate hay muchas variedades, Hoy lo vamos a preparar con remolacha, de vez en cuando viene bien variar.

INGREDIENTES:

500 gr. de remolacha cocida

500 gr. de tomates pera maduros

1 diente de ajo

1 pimiento verde

20 gr. de cebolla

20 gr. vinagre

50 gr. de aceite de oliva

Sal

8 cubitos de hielo

1 chorrito de nata 

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso los ingredientes en el vaso y programar 3 min./  vel. progresiva 5-10.

2.- Servir con remolacha en dados, con un chorrito de nata y a comer.....