PULPO Á FEIRA

Saber como cocer el pulpo no es fácil pero con Thermomix es muy sencillo. Lo más importante para que el pulpo no nos salga duro es congelarlo, así no tenemos que darle "una paliza"

INGREDIENTES:

1.250 gr. de pulpo congelado

1.000 gr. de agua

1 cebolla en cuartos

1 hoja de laurel

500 gr. patatas cortadas en rodajas

Sal gorda

Aceite de oliva

Pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN:

1.- Descongelar y lavar el pulpo con agua fría. Separar los tentáculos.

2.- Poner en el vaso el agua, la cebolla y el laurel. Programar 8 min./ varoma/ vel. 1.

3.- Colocar las patatas en la bandeja del varoma (es importante colocar en la bandeja, para que las patas no coja el color rosado del pulpo). Tapar y reservar.

4.- Introducir los tentáculos dentro del vaso, poner el recipiente varoma en su posición y programar 30 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.

5.- Dejar reposar el pulpo 5 min. en el vaso, sin bajar de la maquina. Mientras colocar las patatas en una fuente.

6.- Escurrir el pulpo en el cestillo y cortar con unas tijeras en rodajas: Colocar el pulpo sobre las patatas y condimentar con sal, aceite y pimentón.

CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE

Este rico pastel  es mitad flan y mitad bizcocho de chocolate. El nombre de pastel imposible es debido a que el orden de los ingredientes se invierte durante la cocción en el horno debido a las diferentes densidades entre el bizcocho y el flan.

El resultado es sorprendente y delicioso, parece mágico.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

Caramelo líquido

100 gr. harina

60 gr. cacao en polvo puro

1 sobre de levadura química

200 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

2 huevos

100 gr. de leche

Para el flan:

6 huevos

1 bote de leche condesada pequeño

200 gr. de nata

170 gr. de leche

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho:

1.- Bañar un molde con el caramelo líquido y reservar.

2.- Tamizar la harina, el cacao y la levadura. Reservar

3.- Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la mantequilla y el azúcar. Programar 1 min./ vel. 3 y  ½. Interrupir el proceso para bajas los ingredientes hacia el fondo del vaso, continuar hasta que este bien integrado

4.-  Volver a bajar los ingredientes hacia el fondo y programar sin tiempo/ vel 3 e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal, no añadir el siguiente hasta que el primero no esté bien integrado.

5.- Añadir la mitad de la mezcla de  harina reservada  y programar 20 seg./ vel. 3.

6.- Incorporar la leche y  a programar sin tiempo 10 seg./ vel. 3.

7.- Añadir el resto de la mezcla de harina y volver a programar 20 seg./ vel. 3. Acabar de mezclar con la espátula.

8.- Verter sobre el molde caramelizado y reservar.

Para el flan:

1.- Poner en el vaso sin la mariposa los huevos, la leche condesada, la nata y la leche. Mezclar 20 seg./ vel. 5.

2.- Verter sobre la mezcla del bizcocho.

3.- Meter el molde al baño maría en el horno precalentado unos 40 min. a 180º.

4.- Dejar enfriar y desmoldar.

PATATAS AL VAPOR CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Para las patatas al vapor:

2 patatas

500 gr. de agua

1 huevo.

Sal

Para la salsa tártara:

400 gr. de aceite de girasol

1 huevo duro (cocido en el cestillo)

10 gr. de pepinillos

10 gr. de cebolleta

10 gr. de alcaparras

2 huevos

El zumo de ½ limón.

Sal

PREPARACIÓN:

Para las patatas al vapor:

1.-Pelar y cortar las patatas en dados. Poner en recipiente varoma, tapar y reservar.

2.- Poner en el vaso el agua, colocar el cestillo con el huevo dentro y el varoma en su posición.

3.- Colocar las patatas en un plato, pelar los huevos y reservar para salsa tártara.

Para la salsa tártara:

1.- Con jarra en la tapa del Thermomix, pulsar el botón de la balanza y pesar el 
aceite.

Reservar.

2.- Trocear los huevos duros programar 1 seg./ vel.4. Retirar del vaso y reservar.

2.- Sin lavar el vaso, añadir los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras y programar 3 seg./ vel.5. Retirar del vaso y reservar junto con el huevo duro troceado.

4.- Poner en el vaso, el zumo de limón y la sal. Programar 1 min. y 30 seg./ 80º/ vel. 5.

5.- Cuando acabe el tiempo poner en marcha rápidamente a vel. 5 (sin tiempo, temperatura) y con el cubilete puesto en la tapa verter poco a poco el aceite sobre la tapa.

6.- Con la espátula, bajar los restos de mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchilla y mezclar 10 seg./ vel. 3.

7.- Añadir el troceado reservado y mezclar con la espátula. 

8.- Verter sobre las patatas y lo que sobra poner en una salsera.

CREMA DE CALABAZA CON LECHE DE COCO

Siempre tengo en la despensa una lata de leche de coco, aunque la utilizo para preparar dulces, en este caso he dado un uso distinto. La leche de coco no es difícil de encontrar están en la zona de comidas internacional en los supermercado o grandes superficies. 

INGREDIENTES:

1 cebolla en cuartos

20 gr. de aceite de oliva

750 gr. de calabaza pelada y troceado

2 pastillas de caldo de verdura

1000 gr. de agua

120 gr. leche de coco

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 3 seg./ vel. 4. y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.

2.- Añadir la calabaza, las pastillas de caldo y el agua leche y programar  30 min./ 100º/ vel. 1. Esperar unos minutos y triturar 1min./ vel. 7.

3.- Agregar la leche de coco y mezclar 10 seg./ vel. 3y ½.  

4.- Servir decorando con unas gotitas de leche de coco y a comer...

PAN SIN GULTEN DE CASTAÑAS, NARANJA Y ARANDANOS

Hace una semana hicimos un mino taller de pan sin gluten, con la ayuda de mi hermana, impartido por hacer pan en casa.com. Como maestros tuvimos a Josep y Francesc, expertos en harina, a los que doy mi más sincera gratitud, ya que aprendimos trucos y consejos de como manejar las fabulas harina sin gluten de hacer pan en casa.com.

Hacer pan es como cocinar solo hay ir probando combinaciones, algunas no gustan y otras somprenden gratamente. Yo he probado hacer pan de castañas, naranja y arándanos. Un pan ideal para desayunos o tomar con queso.

NGREDIENTES:

La piel de una naranja

580 gr. de harina de castañas compra aquí 

2 sobres levadura de panadero fermipan comprar aquí

350 gr. de zumo de naranja

50 gr. de arándanos deshidratados 

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso los piel de naranja y rallar  20 seg./ vel. 10

2.- Añadir la harina de castaña y la levadura leche y programar  20 seg./ vel. 4 .  

3.- Agregar el zumo de naranja y mezclar 30 seg./ vel. 6. Amasar programando 3 min. / vaso cerrado/ espiga.

4.- Añadir los arándanos y volver amasar 2 min./ vaso cerrado/ espiga.

5.- Poner papel vegetal en una bandeja de horno, engrasar el papel y sacar la masa del vaso sobre el papel engrasado. Esta masa da para hacer dos panes grandes, uno lo he metido sobre un molde y otro lo he dejado sobre la el papel vegetal.

7.- Meter en el horno y encender a 200º durante 30 min. Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla.

CLASE NAVIDAD 2013 THERMOMIX

• Verduras con gulas y sabayón de piquillos al cava

• Muffins salados

• Pulpo y rape amariscado

• Costillar de cordero asados con salsa de Oporto y castaña

• Asado de frutos secos

• Semifrío de crema de whisky

• Vin Chaud asalcien

VIN CHAUD ALSACIEN - CLASE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:

1 limón

2 naranjas

1.500 gr. de vino tinto joven

250 gr. de azúcar

50 gr. de azúcar vainillada

2 palos de canela

4 unidades de anís estrellado

4 clavos

1 pellizco de nuez moscada molida

PREPARACIÓN:

1.- Con un pelador retirar la piel de limón y las naranjas. Reservar.

2.- Pelar las naranjas y el limón. Cortan en gajos y quitar la membrana, dejando los gajos limpios y colocar en una jarra.

3.- Poner en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillada. Mezclar 10 seg./ vel. 4.

4.- Añadir la canela y las pieles de limón y naranja. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.

5.- Agregar el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada y programar 15 min./ 100º/ vel. 1.

6.- Introducir el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, verte el vino caliente en la jarra con los gajos. Tomar en caliente.