viernes, 23 de diciembre de 2011

lunes, 19 de diciembre de 2011

BUÑUELOS AL QUESO


Un aperitivo original, fácil, rápido y económico. Esta receta va dirigida a las personas con intoleracia al gluten, aunque la puede disfrutar todos. Es ideal para estas celebraciones,.

INGREDIENTES:
160 gr. de harina de maíz (maicena)
120 gr. de agua
130 gr. de leche
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
6 huevos grandes
150 gr. de queso Emmental rallado 

PREPARACIÓN:
1.- Colocar un bol encima de la tapa del Thermomix, pulsar la función balanza y pesar la maicena. Reservar.
2.- Poner en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 4 min./100º/vel. 1.
3.- Abrir la tapa y agregar la maicena de golpe. Programar 20 seg./ vel.4. Retirar el vaso y dejar enfriar a masa durante 5 min. (yo lo dejo que se temple con los huevos encima de la tapa para que no estén muy frío).
4.- Batir los huevos ligeramente en un cuenco, colocar de nuevo el vaso en su posición, programar vel. 4 (sin programar tiempo) y añadir los huevos poco a poco a través del bocal.
5.- Añadir 100 gr. de queso rallado y mezclar 15 seg./ vel. 3.
6.- Verter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa.

7.- Precalentar El horno 200º
8.- Formar pequeños montoncitos sobre una placa de horno forrada con papel de horno y espolvorear con los 50 gr. de queso restante. Hornear durante 20 min.


jueves, 15 de diciembre de 2011

ROCAS DE CHOCOLATE HELADAS


INGREDIENTES: (50 unidades)
300 gr. de chocolate fondant troceado
370 gr. de leche condesada
1 cucharadita de azúcar vainillado
100 gr. de mantequilla
1 ½ cucharada de lico de naranja (Cointreau, Grand Marnier…)
70 gr. de avellanas tostadas
Para la decoración:
2-3 cucharadas de cacao en polvo
2-3 cucharadas de granillo de almendras
2-3 cucharadas de cereales en copos
2-3 cucharadas de fideos de chocolate
1-2 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el chocolate, la leche condesada, el azúcar vainillado, la mantequilla, el licor de naranja y las avellanas. Programar 5 min./100/vel. 2. Verter en un  bol y dejar templar hasta que tenga una textura consistente.
2.- Con la ayuda de 2 cucharaditas, tomar porciones irregulares del tamaño de una nuez y rebozarlas en los diferentes ingredientes (cacao, fideos de chocolate, almendras, azúcar glas…). Colocar en capsulas de papel. Mantener en el congelador hasta el momento de consumirlas. 

sábado, 10 de diciembre de 2011

TARTA DE QUESO CON UVAS AL MOSCATEL - CLASE NAVIDAD 2011


INGREDIENTES:
Para la gelatina de moscatel:
3 hojas de gelatina grandes
70 gr. de azúcar
70 gr. de agua
70 gr. de vino dulce Moscatel
Para la base de la tarta:
300 gr. de galletas Digestive de avena
80 gr. de mantequilla
Para la crema con uvas:
500 gr. de queso en crema
250 gr. de chocolate blanco en trozos
250 gr. de leche entera
40 gr. de azúcar
1 sobre de cuajada en polvo
500 gr. de uvas blancas y negras (sin pepitas)

PREPARACIÓN:
Para la gelatina de moscatel:
1.- Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
2.- Poner en el vaso el azúcar y el agua. Programar 3 min./100/vel. 1.
3.- Añadir el moscatel y la gelatina y mezclar 15 seg./ vel. 2. Retinar a un bol y dejar templar.
Para la base de la tarta:
1.- Con el vaso limpio y seco, poner las galletas troceada y pulverizar 10 seg./ vel. 10.
2.- Añadir la mantequilla y mezclar 15 seg./ vel. 5. Cubrir con la masa el fondo de un molde desmontable. Con el cubilete aplastar la superficie para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorífico.
Para la crema de queso con uvas:
1.- Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las  uvas y programar 7 min. /90º/vel. 5. Volcar en el molde reservado sobre la base de galletas y colocar las uvas de forma decorativa. Verte con delicadeza la gelatina de moscatel reservada. Poner en el frigorífico hasta que esté cuajada (un mínimo de una 1 hora.)
2.- Cuando este listo desmoldad y servir sobre un plato.

viernes, 9 de diciembre de 2011

FOIE CON MANZANAS Y SALSA DE PEDRO XIMÉNEX - CLASE NAVIDAD 2011


INGREDIENTES:
Para 1 foie:
2 hojas de laurel
½ cucharadita de romillo seco
½ cucharadita de hojas secas de salvia
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de brandy
500 gr. foie de pato (crudo)
1 magret de pato abierto en un filete pino (reservar la piel)
300 gr. de cubitos de hielo
Para la salsa Pedro Ximénex con manzana:
2 manzanas pelada y cortada en cuartos (reservar la piel)
25 gr. caramelo líquido
25 gr. de azúcar moreno
La piel de 1 magret de pato cortada en 3 trozos
200 gr. de jerez Pedro Ximénex
80 gr. de zumo natural de naranja
Sal

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el laurel, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal, la pimienta, el brandy y 1 cucharada de Pedro Ximénez. Programar 5 seg./vel. 6.
2.- Abrir el hígado y limpiar los nervios y venas. En bol mezclar el hígado con su aliño del vaso.
3.- Poner el filete de magret de pato extendido sobre un rectángulo de film transparente. Colocar el hígado con el aliño en el centro formando un rulo. Enrollamos los apretando bien para evitar que queden huecos. Enrocar los extremos haciendo rodar varias veces por la encimera, apretando bien para que salga el aire. Envolver sobre una segunda capa de film transparente y pinchamos con la punta de un cuchillo varias veces. Volvemos a enrollar con papel de aluminio. Colocar el rulo de magret en el varoma.
4.- Colocar las manzanas en el cestillo. Poner en el vaso las pieles de la manzana y todos los ingredientes de la salsa e introducir el cestillo. Colocar el varoma en su posición y programar 15min. /varoma/vel.1
5.- Dar la vuelta con cuidado al rulo de magret y programar 10 min./ varoma/ vel. 1.
6.- Colocar el foie dentro de un bol grande lleno de agua con hielo durante 15 min. Poner los gajos de manzana en un bol y con el cestillo colar la salsa. Reservar todo hasta el momento de servir. 
7.- Dejar reposar un mínimo de 24 horas dentro del frigorífico.
8.- Servir el foie bien frío cortado en rodajas acompañado del salsa de Pedro Ximénex y las manzanas.

jueves, 1 de diciembre de 2011

JAMÓN ASADO CON SALSA AGRIDULCE - CLASE DE NAVIDAD 2011

INGREDIENTES:
2000 gr. de carne de jamón de cerdo (deshuesado)
150-200 gr. de ciruelas pasa sin hueso
1 cucharada de caramelo líquido
1 cucharada de extracto de buey
Para la salsa agridulce:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta en grano
100 gr. de aceite de oliva
50 gr. de vinagre
360 gr. de Ketchup
60 gr. de mostaza
1 lata de Coca-Cola
2 cucharadas de azúcar
250 gr. de agua

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y secar la carne. Con un cuchillo largo y la hoja de 3 cm. de ancho, hacer incisiones profundas en la carne. En cada orificio introducir 6 ó 7 ciruelas y atar la carne con hilo de cocina. Colocar dentro de una bolsa de asar, verter por encima el caramelo y el extracto de buey y reservar.
2.- Poner en el vaso todos ingredientes de la salsa y triturar 30 seg. /vel. progresiva 5-10. Coger 2 cucharadas de la salsa y poner dentro de la bolsa de sobre la carne. Cerrar la bolsa de asar y poner en el varoma.
3.- Colocar el varoma en su posición y programar 40 min./ varoma/ vel. 1. 
4.-  Dar la vuelta con cuidado a la bolsa y programar 20 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Precalentar el horno a 200º.
6.- Retirar la bolsa de asar y colocar la carne en la bandeja del horno. Verter la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezclar 15 seg. /vel. 3. Gratinar la carne 10 min. por cada lado
7.- Poner la salsa del vaso en una salsera y servir la carne fileteada y acompañada de puré de patatas.
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