viernes, 28 de junio de 2013

SECRETOS DE CERDO CON BIGARRADA DE FRUTOS SECOS Y PATATAS RISOLADAS


INGREDIENTES:
1000 gr. de secretos cortado en tiras de 4 cm.
Sal y pimienta
Hierbas provenzales
1000 gr. de patatas
150 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco
 40 gr. de aceite de oliva
4 bayas de enebro
100 gr. de vino oloroso
2 cucharadas de concentrado de carne
100 gr. de agua
100 gr. de frutos del bosque

PREPARACIÓN:
1.- Colocar en el varoma los secretos y espolvorear con sal, pimienta y hierbas provenzales. Mientras tanto pelar las patatas y cortar en dados pequeños. Colocar en la bandeja varoma.
2.- Poner en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y el aceite. Picar 4 seg./ vel. 4. Programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Añadir las bayas de enebro y el vino. Programar 1 min./ varoma/  vel. 1.
4.- Incorporar el concentrado de carne, el agua y los frutos del bosque. Colocar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1.
5.- Poner las patatas en una fuente del horno, rociar con un poco de aceite de oliva y hornear durante 15 min. Poner en otra fuente del horno los secretos y hornear junto a las patatas 10 min.
6.- Servir los secretos junto a las patatas risoladas y salsa.  


miércoles, 26 de junio de 2013

HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS - CLASE VERANO 2013


INGREDIENTES:
250 gr. de garbanzos cocidos
100 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
2 cuch. de zumo de limón
2 cuch. de perejil picado
80 gr. de aceite de oliva
2 cuch. de semillas de sésamo
½ cucharadita de sal
Pimienta negra  

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso los garbanzos, las aceitunas, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el perejil, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Triturar 30 seg./ vel. progresiva  5-10.
2.- Con la espátula bajar los ingredientes hacia las cuchillas y volver a triturar 30 seg. /  vel. 10. Retirar del vaso y servir con  nacho, galletas saladas, tostadas, tartaletas….


martes, 25 de junio de 2013

DIP DE CACAHUETES - CLASE DE VERANO 2013


INGREDIENTES:
200 gr. de cacahuetes tostados (sin sal)
250 gr. de yogur natural
80 gr. de cebolla
2 cuch. de salsa de soja
1 cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso los cacahuetes, el yogur natural, la cebolla, la salsa de soja y el pimentón. Triturar 30 seg./ vel. 5.
2.- Con la espátula bajar los ingredientes hacia las cuchillas y triturar 30 seg. /  vel. 10. Retirar del vaso y servir con nachos, crudités de verduras, tostadas, tartaletas….


domingo, 23 de junio de 2013

MILHOJA DE BERENJENA, TOMATE Y MOZZARELLA CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA - CLASE VERANO 2013


INGREDIENTES:
1750 gr. de agua
6 tomates de pera
1 berenjena
2 paquetes de mozzarella fresca
6 lonchas de salmón ahumado
1 yogur natural
1 cucharadita de mostaza de Dijon
20 gr. de aceite de oliva
Albahaca fresca
Almendras laminadas tostadas para decorar

PREPARACIÓN:
1.-  Verter el agua en el vaso y programar 8 min./ varoma/ vel. 5. Hacer un corte en cruz en la base de los tomates y colocar 3 en el cestillo.
2.- Introducir en cestillo en el vaso y escaldar los tomate 1 min./ varoma/ vel. 1. Repetir el proceso con los 3 tomates restantes. Pelar los tomates escaldados, cortar en cuarto trozos, quitar las semillas y colocar en la bandeja varoma y reservar.
3.- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor. Poner en el recipiente varoma, colocar la bandeja varoma con los tomates, tapar y situar el varoma en su posición. Programar 20 min./ varoma/ vel. 1. Retirar el recipiente varoma y dejar enfriar. Desechar el agua y aclarar el vaso.
4.- Cortar la mozzarella en el rodajas. En un plato formar copas empanzando por la una rodaja de berejena, dos de tomate, una de mozzarella. Terminar colocando una loncha de salmón ahumado. Repetir esta operación con cada ración.
5.- Elaborar la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezclar 10 seg./ vel. 5.
6.- Verter un poco de la salsa por encima de cada milhoja y el resto en una salsera, Decorar con hojas de albahaca fresca y almendras, Regar cada milhoja chorrito de aceite de oliva. 


sábado, 22 de junio de 2013

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO - CLASE DE VERANO 2013


INGREDIENTES:
1650 gr. de agua
2 lomos de bacalao desalado
1 mango maduro
100 gr. de aceite de oliva
30 gr. de vinagre de manzana
Sal
1 bolsa de brotes de espinacas
250 gr. de tomates cherry cortados en cuartos
100 gr. de nueces

PREPARACIÓN:
1.- Introducir el cestillo en el vaso, verter el agua y programar 4 min./ 60º/ vel.1. Poner los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en bolsa de asa uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
2.- Poner la bolsa con el bacalao en el cestillo y programar 10 min./ 60º/ vel. 1. Sacar el cestillo con la ayuda de la espátula y reservar. Tirar el agua del vaso.
3.- Pelar el mando y poner la mitad en el vaso. Triturar 20 seg./ vel. 5.
4.- Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar 15 min./ vel. 7. Retirar la vinagreta a un bol y reservar.
5.- Cortar la otra mitad del mango en bastones y mezclar con vinagreta. Reservar.  
6.- Colocar los brotes de espinacas en una fuente y desmenuzar el bacalao por encima. Añadir los tomates cherry, las nueces y el aliño de mango reservado. 


jueves, 20 de junio de 2013

CREMA TEMPLADA DE MELOCOTÓN CON CRUJIENTE DE CECINA CLASE VERANO 2013


INGREDIENTES:
3  lonchas de cecina
150 gr. de puerro
100 gr. de cebolla
50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de patatas
300 gr. de melocotones lavados
1000 gr. de caldo de pollo
50 gr. de nata líquida
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Colocar las lonchas de cecina en papel adsorbente de cocina e introducir en el microondas máxima potencia de 1 – 2 min. Reservar
2.- Poner en el vaso el puerro , la cebolla y el aceite  y picar 3 seg. /  vel. 5. Programar 8 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Añadir las patatas, los melocotones y el caldo de pollo. Programar 25 min./ varoma/ vel. 5.
4.- Incorporar la nata, la sal y la pimienta. Triturar 1 min./  vel. progresiva 5-10.
5.- Dejar templar y servir acompañada del crujiente de  cecina.

lunes, 17 de junio de 2013

YOGURES CASEROS EN LA YOGURTERA

Para elaborar un yogur es necesario leche y fermento láctico (se saca de otro yogur). La manera de hacer yogur es calentar la leche a 45º y se añade el  fermento para que convierta la leche en yogur. El fermento láctico esta compuesto por una bacteria que permanece viva en todo el proceso de fermentación y sigue viva hasta el consumo por eso es tan bueno para nuestro intestino.


La temperatura ideal de fermentación es la de 45ºC. Nunca hagas yogur aumentando en la mezcla los 50º porque puedes matar las bacterias del yogur y conseguir que quede líquido.

La leche en polvo sirve como  espesante, así se consigue un yogur más consisten al aumentar la proteína láctica.

Se puede poner una base de mermelada casera que nos servira como edulcorante del yogur a moverlo, a mi no me gusta mover el yogur coger una cucharada y notar la diferentes texturas del yogur y la mermelada.





INGREDIENTES:
1 yogur natural
1.000 gr. de leche 
50 gr. leche en polvo 

PREPARACIÓN:
1.- Poner en todo los ingredientes en el vaso y mezclar .15 seg./ vel.5.
2.- Verter en los vaso de la yogurtera dejar toda la noche al día siguiente tapar los yogures y meter en el frigorifico se conservar aproximadamente 7 días. 

jueves, 13 de junio de 2013

SALMOREJO

Casi tenemos el verano encima y nos apetece comidas frescas y ligeras. 

El ingrediente principal de este plato es el tomate, que no hace falta pelar lo ni pasar con el chino para no notar las pielecitas, con el Thermomix no es necesario se aprovecha todo el tomate. El salmorejo lo acompaño de huevos duro y jamón, pero también esta muy rico con atún y gambas.


INGREDIENTES:
1 diente de ajo
1.000 gr. de tomates maduros
Sal
150 gr. de miga de pan blanco
30 gr. de vinagre
150 gr. de aceite de oliva
Huevo duros  picados (para adornar)
Jamón serrano picado (para adornar)

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el ajo, los tomates y sal. Programar 30 seg./ vel. 5.
2.- Añadir el pan y el vinagre. Triturar 30 seg./ vel. 5 y a continuación programar 2 min./ vel. 10.
3.- Programar vel. 5 y ver poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete. Verter en una fuente y reservar en el frigorífico.
4.- Servir muy frío acompañado del huevo picado y el jamón serrano. Y a comer….
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