viernes, 28 de marzo de 2014

MINICARACOLAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y MERENGUE SUIZO (Thermomix)

Que fácil es amasar con función espiga, las masas que salen no cuesta casi sacar del vaso. Generalmente, antes de amasar, mezclamos la harina con los líquidos unos segundos a vel. 6 ó 4 en función de la cantidad. El tiempo de amasado dependerá de cada receta, aunque las masa de levadura de panadería quedan mejor cuanto más tiempo se amase.

Para montar claras de huevo es muy importante que el vaso, cuchillas y mariposa estén muy limpias sin residuos grasos.


INGREDIENTES:
Para la masa de brioche:
150 gr. de leche entera
50 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
20 gr. de levadura prensada fresca
400 gr. de harina de fuerza
Formado y relleno de los espirales:
30 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno
50 gr. de pepitas de chocolate
1 huevo batido para pintar
Merengue suizo:
3 claras de huevo
150 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
3 gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:
Para la masa de brioche:
1.- Poner en el vaso  la leche, la mantequilla. Programar  1 min./ 37º/ vel. 2.
2.- Añadir las yemas y la levadura y mezclar 10 seg./ vel. 2.
3.- Agregar la harina y el azúcar 15 seg./ vel. 6 . Amasar 2 min./ vaso cerrado/ vel. espiga. Volcar sobre una encimera.
Para el formado y relleno de espirales:
1.- Extender la masa formando un rectángulo de 60x40. Pintar con la mantequilla fundida dejando el borde superior sin pintar, para poder sellar con agua.
2.- Espolvorear con el azúcar moreno y repartir con las pepitas de chocolate. Enrollar como si fuera un brazo de gitano., de menera que el borde sin mantequilla quede al final. Pintar el borde con agua para que quede bien sellado.
3.- Cortar 24 rodajas (aprox. 2 cm.) y colocar en un molde de 24 muffins. Dejar reposar en un sito templado.
4.- Pintar con el huevo batido y hornear en el horno caliente 20 min. a 180º
Para el merengue suizo:
1.- Colocar la mariposa en las cuchilla, poner las claras de huevo, la sal y el vinagre y montar 4 min./ 50º/ vel 4. Batir otros 4 min./ vel. 4. Sin poner temperatura. Verter el merengue en una manga pastera y decore las espirales.  
2.- Gratinas unos minutos los espirales con el merengue y a comer…..



TOSTADAS DE JAMÓN Y QUESO


Estas tostada en casa las llamamos falsas pizza, es una manera de aprovechar el pan que nos sobra.



INGREDIENTES:
100 gr. de jamón York en tacos
100 gr. de queso enmental
Rebanadas de pan

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el jamón York y picar 4 seg./ vel. 4. Sacar y reservar.
2.- Incorporar el queso en trozos y picar 10 seg./ vel. 10.
3.- Poner en unas rebanadas el jamón york picado y queso rallado.
5.- Gratinar unos minutos en el horno y a comer…..


miércoles, 26 de marzo de 2014

TOMATES CONFITADOS CON QUESO DE CABRA (Thermomix)

Esta mermelada casera es un manjar para acompañar el foie, aperitivos, pinchos, carnes o quesos.


INGREDIENTES:
2 latas de tomate pelado en conserva
200 gr. de azúcar
Sal y pimienta
2 rodajas de queso cabra
½ cucharadita de orégano

PREPARACIÓN:
1.- Escurrir los tomates, partirlos por la mitad y quitar les las semillas. Colocar en el cestillo y apretar con la espátula para que suelte todo el líquido.
2.- Poner en el vaso los tomates escurridos, el azúcar, sal. Programar 40 min./ 100º/ vel 1.
3.- En una sarten caliente poner una rodaja de queso, espolvorear con orégano y dorar 1 o 2 min. por ambos lados. Hacer lo mismo con la otra rodaja.
4.- Servir el tomate confitado junto con el queso caliente y a comer…..


lunes, 24 de marzo de 2014

BERENJENAS, TOMATE Y MOZARRELA CON SALSA DE YOGUR (Thermomix)



INGREDIENTES:
1750 gr. de agua
6 tomates de pera
1 berenjena
2 paquetes de mozzarella fresca
6 lonchas de salmón ahumado
1 yogur natural
1 cucharadita de mostaza de Dijon
20 gr. de aceite de oliva
Albahaca fresca
Almendras laminadas tostadas para decorar

PREPARACIÓN:
1.-  Verter el agua en el vaso y programar 8 min./ varoma/ vel. 5. Hacer un corte en cruz en la base de los tomates y colocar 3 en el cestillo.
2.- Introducir en cestillo en el vaso y escaldar los tomate 1 min./ varoma/ vel. 1. Repetir el proceso con los 3 tomates restantes. Pelar los tomates escaldados, cortar en cuarto trozos, quitar las semillas y colocar en la bandeja varoma y reservar.
3.- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor. Poner en el recipiente varoma, colocar la bandeja varoma con los tomates, tapar y situar el varoma en su posición. Programar 20 min./ varoma/ vel. 1. Retirar el recipiente varoma y dejar enfriar. Desechar el agua y aclarar el vaso.
4.- Cortar la mozzarella en el rodajas. En un plato formar capas empanzando por la una rodaja de berenjena, dos de tomate, una de mozzarella. Terminar colocando una loncha de salmón ahumado.
5.- Elaborar la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezclar 10 seg./ vel. 5.
6.- Verter un poco de la salsa por encima  y el resto en una salsera, Decorar con hojas de albahaca fresca y almendras.

jueves, 20 de marzo de 2014

POLLO AL CHILINDRÓN CON ARROZ BLANCO AL VAPOR (Thermomix)

Un plato que si lo acompañamos de una ensalada es un menú completo.

INGREDIENTES:
Para el arroz blanco:
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
1 cucharadita de sal
300 gr. de agua
30 gr. de aceite de oliva
180 gr. de arroz
6 moldes individuales de aluminio tipo flanera
Para el polo al chilindrón:
50 gr. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
150 gr. de cebolla
150 gr. de pimiento verde
150 gr. de pimiento rojo
50 gr. de vino blanco
1.000 gr. de contramuslos de pollo
1 pastilla de caldo de carne
Pimienta
250 gr. de champiñones laminado

PREPARACIÓN:
Para el arroz blanco:
1.- Poner en el vaso el ajo, el perejil y la sal. Programar 5 seg./ vel. 5. 2.- Añadir el agua y el aceite y mezclar programando 15 seg./ vel. 6. Retirar este caldo a una jarra.
3.- Poner 30 gr. de arroz y 50 gr. de caldo en cada molde de aluminio, mezclar con una cuchara. Distribuir los molde, sin cubrir, entre el recipiente y la bandeja varoma. Tapar el recipiente varoma y reservar.
Para el polo al chilindrón:
1.- Poner en el vaso, sin lavar, el aceite y los ajos. Trocear 6 seg./ vel.5. Bajar los restos de ajo hacia las cuchillas.
2.- Programar 3 min./ varoma/ vel. 1.
3.-  Añadir la cebolla, el pimiento rojo y verde, y el cino blanco trocear 4 seg./ vel. 5. Bajar los ingredientes, con la ayuda de la espátula, hacia las cuchillas.
4.- Programar 10 min./varoma/ vel. 1.
5.- Incorporar el polllo, el agua, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta. Poner el varoma en su posición y programar  20 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
6.- Agregar los champiñones laminado, volver a poner el varoma en su posición y programar 10 min./varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
7.- Desmoldar el arroz sobre un plato y servir con el pollo.



miércoles, 12 de marzo de 2014

YOGURES DE DULCE DE LECHE (Thermomix)

Una forma de aprovechar una receta básica de dulce de leche así hacemos un postre para los muy goloso.

INGREDIENTES:
500 gr. de leche
500 gr. de nata
1 sobre de cuajada
200 gr. de dulce de leche

PREPARACIÓN:
1.- Poner en todo los ingredientes en el vaso y programar 8 min. / 90º/ vel.4.
2.- Verter en los vasos de yogures y dejar enfriar.
  

martes, 11 de marzo de 2014

PATATAS GRATINADAS (Thermomix)



INGREDIENTES:
400 gr. de patatas pequeñas peladas
500 gr. de agua
80 gr. de beicon en dados
100 gr. de queso rallado

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el varoma las patatas y reservar.
2.- Incorporar el agua en el vaso, poner el varoma en su posición y  programar 20 min. / varoma/  vel 1.
3.- Poner en las patatas en una fuente, desechar el agua del vaso, poner  el beicon y programar 3 min./varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
4.- Repartir el beicon sobre las patatas y espolvorear con el queso rallado.
5.- Gratinar unos minutos en el horno y a comer…..



domingo, 9 de marzo de 2014

TARTALETAS DE PIMIENTOS CONFITADOS (Thermomix)


INGREDIENTES:
Para los pimientos confitados:
400 gr. de pimientos rojos
200 gr. de azúcar
100 gr. de vinagre
50 gr. de agua
Montaje:
24 tartaletas
Queso cremoso
1 bote de cebolla frita
50 gr. de queso parmesanos en lascas
200 gr. de crujiente de beicon

PREPARACIÓN:
Para los pimientos confitados:
1.- Poner los pimientos en el vaso y trocear 5 seg./ vel. 4. Bajar con la espátula hacia  las cuchillas.
2.- Añadir el azúcar, el vinagre y el agua. Programar 35 min./ varoma/ giro a la izq./  vel. cuchara. Quitar el cubilete y colocar el cestillo para que evapores y no salpique. Retirar del vaso y reservar.
Para el crujiente de beicon:
1.- Poner las lonchas de beicon extendida entre dos hojas de papel de papel de cocina y hacer en el microondas hasta que este crujiente más o menos 2 min. (depende de la potencia del microondas). Dejar enfriar y trocear 3 seg./ vel. 5.
Montaje:

1.- Rellenar las tartaletas con el queso cremoso, poner encima una cucharadita de pimientos confitados, un poco de cebolla frita, una lasca de queso parmesanos y un poco de beicon.

martes, 4 de marzo de 2014

TALLER DE COCINA EN ÁLCALA DE HENARES


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