lunes, 30 de diciembre de 2013

VERDURA AL VAPOR CON REDUCCION DE VINAGRE BALSÁMICO

La Reducción de vinagre balsámico, vine muy bien para aliñar ensaladas y adornar muchos platos, tanto dulces como salados. Debido a la alta concentración de azúcares de este tipo de vinagre procedente de Italia, al reducirlo nos queda una salsa espesa y muy sabrosa.

INGREDIENTES:
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Un manojo de esparragos
200 gr. de brocoli
500 gr. de vinagre balsámico
50 gr. de azúcar moreno

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. Cortar en tiras el pimiento rojo y verde. Poner todas las verduras en el recipiente varoma y reservar.
2.- Verter en el vaso el vinagre balsámico y el azúcar moreno. Poner el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ vel. 1.
3.-  Cuando termine poner la verdura en una fuente y rociar con la reducción de vinagre balsámico.


domingo, 29 de diciembre de 2013

PASTEL SALADO DE SALMÓN

Este pastel se puede preparar el días anterior así anticipamos preparativos para estas fechas.


INGREDIENTES:
Para el relleno de atún:
2 latas de atún escurridas
3 palitos de cangrejo
Mayonesa
Ketchup
Para el relleno de vegetal:
2 cogollos de lechuga
1 huevo duro
1 tomate en dados
Mayonesa
Para el resto:
Lonchas de jamón York
Lonchas de queso
Pan de molde sin cortezas
Mahonesa
Salmón ahumado
Tomatitos Cherry

PREPARACIÓN:
Para el relleno de atún:
1.- Ponemos en un bol el atún y reservamos.
2.- Picamos los palitos de cangrejo 4 seg./ vel. 4. Añadimos al atún reservado.
3.- Añadimos al bol 2 cucharada de mahoneta y 1 cucharada de kepchup . Mezclamos y reservamos.
Para el relleno vegetal:
1.- Ponemos en el vaso limpio la lechuga y picamos 4 seg./ vel. 4. Lo ponemos en un otro bol y reservamos.
 2.- Picamos los huevos en el vaso 2 seg./ vel. 4. Los ponemos en el bol con la lechuga añadimos los dados de tomates y 2 cucharadas de mahonesa. Mezclamos y reservamos.

Para montar el pastel:
1.- Un molde rectangular forramos con papel de aluminio de forma que nos sobre aluminio por los laterales.
2.- Las rebanadas de pan aplastamos con un rodillo para adaptar una primera capa al molde. Ponemos todo el relleno vegetal sobre la 1ª capa de pan de molde.

3.- Ponemos una 2ª capa de pan de molde aplastado con el rodillo y por encima colocamos las lonchas de jamón y queso.
3.- Volvemos a poner una 3ª capa de pan de molde aplastado con el rodillo y ponemos el relleno de atún.
4.- Terminamos con una 4ª capa de pan de molde aplastado con el rodillo. Cubrimos con el papel de aluminio que nos sobro por el lateral. Ponemos un peso, yo he puesto un  brik de leche, y dejamos reposar en el frigorífico.

5.- Desmoldar el pastel sobre una fuente, al haber forrado con papel de aluminio el molde nos facilita el trabajo, cubrir el pastel con mahonesa, forrar con lonchas de chocolate y decorar con las hojas de lechuga y los tomates cherry.

jueves, 26 de diciembre de 2013

TURRÓN DE CHOCOLATE Y KIKOS


Un turrón fácil de preparar y económico. Una combinación sorprendente y muy agradable.
  
INGREDIENTES:
250 gr. de chocolate fondant  troceado
250 gr. de chocolate con leche troceado
80 gr. de manteca
100 gr. de kikos

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el chocolate fondant y el chocolate con leche y rallar 30 seg./ vel. progresiva 5-10.
2.- Bajar el chocolate hacia el fondo del vaso con la ayuda de la espátula, añadir la manteca y programar 5 min./ 37º/ vel. 2.
3.- Incorporar los Añadir 40 gr. de manteca y programar 2 min./ 50º/ vel. 2.

4.-  Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera o molde rectangular y volver el contenido del vaso. Alisar la superficie. Dejar enfriar.

lunes, 23 de diciembre de 2013

TURRON DE TRES CHOCOLATES


Ya sabéis como me gusta el chocolate, es mi gran perdición. Y para estas fechas no hay nada mejor que un turrón de chocolate.


INGREDIENTES:
250 gr. de chocolate blanco troceado
120 gr. de manteca de cerdo
250 gr. de chocolate con leche troceado
250 gr. de chocolate fondant troceado

PREPARACIÓN:
1.- Forrar un molde  tipo cake de silicona o metal con papel film transparente.
2.- Poner en el vaso el chocolate blanco y rallar 4 seg./ vel. 8. Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo del vaso.
3.- Añadir 40 gr. de manteca y programar 2 min./ 50º/ vel. 2. Verter la mezcla en el molde golpear un poco sobre la encimera para que se rellene las esquinas y no se forme burbujas de aire. Dejar enfriar 10 min. en el congelador.
4.- Sin lavar el vaso, poner el chocolate con leche y rellenar 4 seg./ vel. 8. Con las espátulas, bajar el chocolate hacia el fondo del vaso.
5.- Agregar otros 40 seg. de manteca y programar 2 min./50º/ vel. 2. Volver sobre la capa de turrón blanco y golpear. Reservar el congelador durante 10 min.
6.- Sin lavar, poner el chocolate fondant y rallar 4 seg./ vel. 8. Con la espátula, bajar el chocolate hacia el fondo del vaso.

7.- Añadir 40 gr. de manteca y programar 2 seg./ 40º/ vel. 2. Volver sobre el turrón cuajado y reservar unas horas en el frigorífico. Cortar en porciones cuando este a temperatura ambiente para que sea mas fácil cortar.

viernes, 13 de diciembre de 2013

MAGDALENAS RELLENAS DULCE DE LECHE



Esta receta esta en el libro imprescindible con una pequeña variación. que es el relleno. He aprovechado el dulce de leche para dar un toque diferente y muy dulce.

INGREDIENTES:
200 gr. azúcar
1 trozo de piel de limón
2 huevos
170 gr de leche
170 gr. de aceite de girasol
270 gr. harina
1 sobre de levadura química
1 sobre doble de gasificante

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 20 seg./ vel. 5-10.
2.- Añadir la piel de limón y programar 20 seg./ vel. 5-10.
3.- Incorporar los huevos y programar 5 min./ 37º/ vel. 5.
4.- Añadir la leche y el aceite programar 10 seg./ vel. 5.
5.- Agregar la harina y los sobres de levadura y gasificante. Mezclar
10 seg./ vel. 3. Terminar de envolver con la espátula.
6.- Rellenar con la masa ¼ parte de cada capsula de magdalenas, poner una cucharita de dulce de leche en cada una y terminar de rellenar con la masa hasta llegar a ¾ de los moldes.
7.- Espolvorear con azúcar e introducir en el horno precalentado durante 20 min. a 180º.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

DULCE DE LECHE CON NATA

Lo confieso en casa somos muy golosos por lo tanto, en nuestra despensa, no puede faltar esta este dulce. Se puede utilizar rellenar o cubrir tartas, rellenar magdalenas, contada en una rebana de pan esta deliciosa o simplemente meter el dedo en el bote y a chupar....



INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
130 gr. de azúcar
120 gr. de azúcar moreno
200 gr. de nata líquida
½ cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN:
1.- Verter todos los ingrediente en el vaso y programar 50 min./ varoma/ vel. 5. Colocar el cestillo sobre la tapa para evitar que salpique y facilite la evaporación.
2.- Verter el dulce un tarro de cristal y dejar enfriar. Conservar en el frigorífico.


lunes, 9 de diciembre de 2013

DORADA CON SALSA DE ALMENDRAS

El recipiente varoma es uno de los accesorios que viene con la Thermomix, lo comento porque hay personas que todavía no lo han sacado de la caja....Hay que sacar partido al varoma ya que con el podemos hacer platos sanos  y podemos economizar.

Hoy preparamos un a dorada sin apenas grasas con su guarnición de patatas y sin que huela la cocina.


INGREDIENTES:
50 gr. de almendras tostadas
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva
2 doradas (de 450 gr. cada una) abiertas por la mitad, sin cabeza y salpimentada
200 gr. de patatas cortadas en rodajas
100 gr. de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
100 gr. de vino blanco
250 gr. de fumet de pescado
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso las almendras y trocear 4 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla y el ajo y trocerel agua, la cebolla y el laurel. 3 seg./ vel. 5.  
3.- Incorporar el aceite y programar 8 min./ varoma/ vel. 3. Mientras tanto, colocar las doradas en el recipiente varoma y las patatas en la bandeja del varoma y reservar.
4.- Añadir las almendras reservadas, la salsa de tomate, el pimentón y el azafrán y el vino blanco. Programar 1 min./ varoma/ vel. 1 sin poner el cubilete para que evapore.

5.- Incorporar el fumet y colocar el varoma en su posición. Programar 15 min./ varoma/ vel 2. Servir las doradas espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de la salsa y las patatas.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

PULPO Á FEIRA


Saber como cocer el pulpo no es fácil pero con Thermomix es muy sencillo. Lo más importante para que el pulpo no nos salga duro es congelarlo, así no tenemos que darle "una paliza"

1.250 gr. de pulpo congelado
1.000 gr. de agua
1 cebolla en cuartos
1 hoja de laurel
500 gr. patatas cortadas en rodajas
Sal gorda
Aceite de oliva
Pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN:
1.- Descongelar y lavar el pulpo con agua fría. Separar los tentáculos.
2.- Poner en el vaso el agua, la cebolla y el laurel. Programar 8 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Colocar las patatas en la bandeja del varoma (es importante colocar en la bandeja, para que las patas no coja el color rosado del pulpo). Tapar y reservar.
4.- Introducir los tentáculos dentro del vaso, poner el recipiente varoma en su posición y programar 30 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
5.- Dejar reposar el pulpo 5 min. en el vaso, sin bajar de la maquina. Mientras colocar las patatas en una fuente.

6.- Escurrir el pulpo en el cestillo y cortar con unas tijeras en rodajas: Colocar el pulpo sobre las patatas y condimentar con sal, aceite y pimentón.

domingo, 24 de noviembre de 2013

CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE


Este rico pastel  es mitad flan y mitad bizcocho de chocolate. El nombre de pastel imposible es debido a que el orden de los ingredientes se invierte durante la cocción en el horno debido a las diferentes densidades entre el bizcocho y el flan.

El resultado es sorprendente y delicioso, parece mágico.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
Caramelo líquido
100 gr. harina
60 gr. cacao en polvo puro
1 sobre de levadura química
200 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
2 huevos
100 gr. de leche
Para el flan:
6 huevos
1 bote de leche condesada pequeño
200 gr. de nata
170 gr. de leche

PREPARACIÓN:
Para el bizcocho:
1.- Bañar un molde con el caramelo líquido y reservar.
2.- Tamizar la harina, el cacao y la levadura. Reservar
3.- Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la mantequilla y el azúcar. Programar 1 min./ vel. 3 y  ½. Interrupir el proceso para bajas los ingredientes hacia el fondo del vaso, continuar hasta que este bien integrado
4.-  Volver a bajar los ingredientes hacia el fondo y programar sin tiempo/ vel 3 e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal, no añadir el siguiente hasta que el primero no esté bien integrado.
5.- Añadir la mitad de la mezcla de  harina reservada  y programar 20 seg./ vel. 3.
6.- Incorporar la leche y  a programar sin tiempo 10 seg./ vel. 3.
7.- Añadir el resto de la mezcla de harina y volver a programar 20 seg./ vel. 3. Acabar de mezclar con la espátula.
8.- Verter sobre el molde caramelizado y reservar.
Para el flan:
1.- Poner en el vaso sin la mariposa los huevos, la leche condesada, la nata y la leche. Mezclar 20 seg./ vel. 5.
2.- Verter sobre la mezcla del bizcocho.

3.- Meter el molde al baño maría en el horno precalentado unos 40 min. a 180º.

4.- Dejar enfriar y desmoldar.








viernes, 22 de noviembre de 2013

PATATAS AL VAPOR CON SALSA TÁRTARA


INGREDIENTES:
Para las patatas al vapor:
2 patatas
500 gr. de agua
1 huevo.
Sal
Para la salsa tártara:
400 gr. de aceite de girasol
1 huevo duro (cocido en el cestillo)
10 gr. de pepinillos
10 gr. de cebolleta
10 gr. de alcaparras
2 huevos
El zumo de ½ limón.
Sal

PREPARACIÓN:
Para las patatas al vapor:
1.-Pelar y cortar las patatas en dados. Poner en recipiente varoma, tapar y reservar.
2.- Poner en el vaso el agua, colocar el cestillo con el huevo dentro y el varoma en su posición.

3.- Colocar las patatas en un plato, pelar los huevos y reservar para salsa tártara.
Para la salsa tártara:
1.- Con jarra en la tapa del Thermomix, pulsar el botón de la balanza y pesar el 
aceite.
Reservar.
2.- Trocear los huevos duros programar 1 seg./ vel.4. Retirar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, añadir los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras y programar 3 seg./ vel.5. Retirar del vaso y reservar junto con el huevo duro troceado.
4.- Poner en el vaso, el zumo de limón y la sal. Programar 1 min. y 30 seg./ 80º/ vel. 5.
5.- Cuando acabe el tiempo poner en marcha rápidamente a vel. 5 (sin tiempo, temperatura) y con el cubilete puesto en la tapa verter poco a poco el aceite sobre la tapa.
6.- Con la espátula, bajar los restos de mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchilla y mezclar 10 seg./ vel. 3.
7.- Añadir el troceado reservado y mezclar con la espátula. 
8.- Verter sobre las patatas y lo que sobra poner en una salsera.


jueves, 21 de noviembre de 2013

CREMA DE CALABAZA CON LECHE DE COCO


Siempre tengo en la despensa una lata de leche de coco, aunque la utilizo para preparar dulces, en este caso he dado un uso distinto. La leche de coco no es difícil de encontrar están en la zona de comidas internacional en los supermercado o grandes superficies. 



INGREDIENTES:
1 cebolla en cuartos
20 gr. de aceite de oliva
750 gr. de calabaza pelada y troceado
2 pastillas de caldo de verdura
1000 gr. de agua
120 gr. leche de coco

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 3 seg./ vel. 4. y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
2.- Añadir la calabaza, las pastillas de caldo y el agua leche y programar  30 min./ 100º/ vel. 1. Esperar unos minutos y triturar 1min./ vel. 7.
3.- Agregar la leche de coco y mezclar 10 seg./ vel. 3y ½.  
4.- Servir decorando con unas gotitas de leche de coco y a comer...

lunes, 18 de noviembre de 2013

PAN SIN GULTEN DE CASTAÑAS, NARANJA Y ARANDANOS




Hace una semana hicimos un mino taller de pan sin gluten, con la ayuda de mi hermana, impartido por hacer pan en casa.com. Como maestros tuvimos a Josep y Francesc, expertos en harina, a los que doy mi más sincera gratitud, ya que aprendimos trucos y consejos de como manejar las fabulas harina sin gluten de hacer pan en casa.com.




























Hacer pan es como cocinar solo hay ir probando combinaciones, algunas no gustan y otras somprenden gratamente. Yo he probado hacer pan de castañas, naranja y arándanos. Un pan ideal para desayunos o tomar con queso.

NGREDIENTES:
La piel de una naranja
580 gr. de harina de castañas compra aquí 
2 sobres levadura de panadero fermipan comprar aquí
350 gr. de zumo de naranja
50 gr. de arándanos deshidratados 
1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso los piel de naranja y rallar  20 seg./ vel. 10
2.- Añadir la harina de castaña y la levadura leche y programar  20 seg./ vel. 4 .  
3.- Agregar el zumo de naranja y mezclar 30 seg./ vel. 6. Amasar programando 3 min. / vaso cerrado/ espiga.
4.- Añadir los arándanos y volver amasar 2 min./ vaso cerrado/ espiga.

5.- Poner papel vegetal en una bandeja de horno, engrasar el papel y sacar la masa del vaso sobre el papel engrasado. Esta masa da para hacer dos panes grandes, uno lo he metido sobre un molde y otro lo he dejado sobre la el papel vegetal.

7.- Meter en el horno y encender a 200º durante 30 min. Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla.






jueves, 14 de noviembre de 2013

VIN CHAUD ALSACIEN - CLASE NAVIDAD 2013


INGREDIENTES:
1 limón
2 naranjas
1.500 gr. de vino tinto joven
250 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar vainillada
2 palos de canela
4 unidades de anís estrellado
4 clavos
1 pellizco de nuez moscada molida

PREPARACIÓN:
1.- Con un pelador retirar la piel de limón y las naranjas. Reservar.
2.- Pelar las naranjas y el limón. Cortan en gajos y quitar la membrana, dejando los gajos limpios y colocar en una jarra.
3.- Poner en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillada. Mezclar 10 seg./ vel. 4.
4.- Añadir la canela y las pieles de limón y naranja. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Agregar el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada y programar 15 min./ 100º/ vel. 1.

6.- Introducir el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, verte el vino caliente en la jarra con los gajos. Tomar en caliente.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

SEMIFRÍO DE CREMA DE WHISKY - CLASE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:
50 gr. de galletas con pepitas de chocolate
Para bizcocho genovés:
2 huevos
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
60 gr. de harina
1 pellizco de sal
Para el semifío de azúcar vainillada:
7 hojas de gelatina (14 gr.)
500 gr. de nata para montar
150 gr. de crema de whisky
Para decorar:
Cacao puro en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:
1.- Poner las galletas en el vaso y trocear 2 seg./ vel. 5. Retirar y reservar.
Para el bizcocho genovés:
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azúcar y el azúcar vainillada y programar 3 min./ 37º/ vel. 4. Volver a programar 3 min./ vel. 4 sin temperatura. 
2.- Añadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg./ vel. 3. Retirar la mariposa y terminar mezclando con la espátula.
3.- Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 cm forrada de papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 180º durante 8 min. Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.
4.- Cortar 6 discos de bizcocho con la ayudad de un cortapastas
5.- Cortar seis tirar de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de bizcochos.
Para el semifrío de crema de whisky:
1.- Hidratar las hojas de gelatinas en agua fría hasta el momento de utilizar.
2.- En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter la nata muy fría y el azúcar. Programar vel. 3 y ½ sin poner tiempo hasta que la nata este semimontada. Retirar del vaso y reservar en el frigorífico.
3.- Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 min./60º/ vel. 2.
4.- Incorporar las hojas de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuchillas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que tenga la misma textura y temperatura que la nata.
5.- Añadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
6.- Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorífico hasta que termine de cuajar y esté firme.
7.- Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.



lunes, 11 de noviembre de 2013

ASADO DE FRUTOS SECOS - CLASE DE NAVIDAD 2013


INGREDIENTES:
45 gr. de frutos secos variados (almedras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc..)
45 gr. de setas shirake secas (rehidratadas 30 min. con agua caliente)
35 gr. de cebolla
1 diente de ajo
15 gr. de aceite de oliva
5 gr. de harina
10 gr. de vino blanco
75 gr. de caldo de verdura
45 gr. de pan rallado
1 c, mucharadita de sal
1 pellizco de hierbas de provenza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso los frutos secos y trocear ajos 2 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso las setas rehidratadas, la cebolla, el diente de ajo y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ 100º/ vel. 1.
3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de verduras y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Añadir los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, la sal y pimienta. Mezclar 10 seg./ giro a la izq./ vel. 4.
6.- Retirar del vaso y con ayuda de un rodillo, estira la masa entre dos papeles de horno durante 15-20 min. a 200º, hasta que esté dorado. Retirar del horno y sirve como acompañamiento.


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