CONSERVA CABALLA EN ESCABECHE

Mis primeros recuerdos de pequeña son los olores a comida de la escalera de mi casa y el ruido de la olla espress al venir del cole al medio día. Otro recuerdo es ir con mi madre al mercado.
Mi madre salía a la calle sin saber lo que ibas a comer al día siguiente y según entraba al mercado ya lo tenía preparado. Confencionaba el menú aprovechando los productos de temperada. Eso me paso el otro día a mi cuando fui a comprar y vi la caballa a muy buen precio. Pensé prepararlo en adobo pero cuando llegué a casa y mi hija protestaba porque no quería pescado cambien de opinión. Prepare esta receta para tenerla a mano a lo largo de la semana.

INGREDIENTES:

Para el recipiente Varoma:

1 kg. de caballa (pedir al pescadero que lo haga filetes)

Sal, pimienta y orégano

Para el escabeche:

200 gr. de aceite de oliva

3 cebollas en gajos

3 zanahorias en rodajas muy finas

2 dientes de ajos

500 gr, de agua

50 gr. de vinagre

100 gr. de vino blanco

2 hojas de laurel

2 clavos

6 granos de pimienta negra

sal

PREPARACIÓN:

Para el recipiente Varoma:

1. Salpimentar la caballa, poner en poco de orégano.
2. Poner en el Varoma y a bandeja.

Para el escabeche:

1. Poner en el vaso el aceite y programar 5 min. ,Varoma, vel. 1.
2. Incorporar las cebollas programar 5 min., Varoma, velocidad cuchara, giro a la izq.
3. Añadir las zanahoria programar 10 min., Varoma, vel. cuchara, giro a la izq.
4. Añadir el resto de  los ingredientes y programar 25 min., Varoma, vel. cuchara, giro a la izq.
5. Cuando falte 15 min. colocar el recipiente Varoma.
6. Poner en una cazuela  el escabeche y la caballa y dejar reposar con la tapadera puesta 15 min.
7. Quitar la piel los filetes de caballa y volver a poner en la cazuela
8. Rellenar unos recipientes de cristal con la caballa y el escabeche
9. Cerrar los botes con las tapas y dejar reposar boca abajo durante 1 día
10. Etiquetar y guardar.