CLASE NAVIDAD 2013 THERMOMIX

• Verduras con gulas y sabayón de piquillos al cava

• Muffins salados

• Pulpo y rape amariscado

• Costillar de cordero asados con salsa de Oporto y castaña

• Asado de frutos secos

• Semifrío de crema de whisky

• Vin Chaud asalcien

VIN CHAUD ALSACIEN - CLASE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:

1 limón

2 naranjas

1.500 gr. de vino tinto joven

250 gr. de azúcar

50 gr. de azúcar vainillada

2 palos de canela

4 unidades de anís estrellado

4 clavos

1 pellizco de nuez moscada molida

PREPARACIÓN:

1.- Con un pelador retirar la piel de limón y las naranjas. Reservar.

2.- Pelar las naranjas y el limón. Cortan en gajos y quitar la membrana, dejando los gajos limpios y colocar en una jarra.

3.- Poner en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillada. Mezclar 10 seg./ vel. 4.

4.- Añadir la canela y las pieles de limón y naranja. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.

5.- Agregar el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada y programar 15 min./ 100º/ vel. 1.

6.- Introducir el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, verte el vino caliente en la jarra con los gajos. Tomar en caliente.

SEMIFRÍO DE CREMA DE WHISKY - CLASE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:

50 gr. de galletas con pepitas de chocolate

Para bizcocho genovés:

2 huevos

60 gr. de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillada

60 gr. de harina

1 pellizco de sal

Para el semifío de azúcar vainillada:

7 hojas de gelatina (14 gr.)

500 gr. de nata para montar

150 gr. de crema de whisky

Para decorar:

Cacao puro en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:

1.- Poner las galletas en el vaso y trocear 2 seg./ vel. 5. Retirar y reservar.

Para el bizcocho genovés:

1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azúcar y el azúcar vainillada y programar 3 min./ 37º/ vel. 4. Volver a programar 3 min./ vel. 4 sin temperatura. 

2.- Añadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg./ vel. 3. Retirar la mariposa y terminar mezclando con la espátula.

3.- Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 cm forrada de papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 180º durante 8 min. Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.

4.- Cortar 6 discos de bizcocho con la ayudad de un cortapastas

5.- Cortar seis tirar de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de bizcochos.

Para el semifrío de crema de whisky:

1.- Hidratar las hojas de gelatinas en agua fría hasta el momento de utilizar.

2.- En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter la nata muy fría y el azúcar. Programar vel. 3 y ½ sin poner tiempo hasta que la nata este semimontada. Retirar del vaso y reservar en el frigorífico.

3.- Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 min./60º/ vel. 2.

4.- Incorporar las hojas de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuchillas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que tenga la misma textura y temperatura que la nata.

5.- Añadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.

6.- Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorífico hasta que termine de cuajar y esté firme.

7.- Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.

ASADO DE FRUTOS SECOS - CLASE DE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:

45 gr. de frutos secos variados (almedras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc..)

45 gr. de setas shirake secas (rehidratadas 30 min. con agua caliente)

35 gr. de cebolla

1 diente de ajo

15 gr. de aceite de oliva

5 gr. de harina

10 gr. de vino blanco

75 gr. de caldo de verdura

45 gr. de pan rallado

1 c, mucharadita de sal

1 pellizco de hierbas de provenza

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso los frutos secos y trocear ajos 2 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.

2.- Poner en el vaso las setas rehidratadas, la cebolla, el diente de ajo y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ 100º/ vel. 1.

3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. 1.

4.- Incorporar el caldo de verduras y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.

5.- Añadir los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, la sal y pimienta. Mezclar 10 seg./ giro a la izq./ vel. 4.

6.- Retirar del vaso y con ayuda de un rodillo, estira la masa entre dos papeles de horno durante 15-20 min. a 200º, hasta que esté dorado. Retirar del horno y sirve como acompañamiento.

COSTILLAR DE CORDERO ASADAS CON SALSA DE OPORTO Y CASTAÑAS - CLASE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:

Para el adobo:

2 dientes de ajo

10 gr. de vino oporto

50 gr. de miel

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negro

Para cordero y salsa de oporto y castañas:

1.000 gr.- 1.200 gr. de costillar de cordero lechal entero

6 ramillete de romero fresco

100 gr. de cebolla en cuartos

30 gr. de aceite de oliva virgen

100 gr. de vino de Oporto

50 gr. de castañas secas peladas

150 gr. de caldo de carne

1 cucharaditas de sal

1 pellizco de pimentas negra

PREPARACIÓN:

Para el adobo:

1.- Poner en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programar 2 seg./ vel. 7. Retirar del vaso y reservar.

Para el cordero y salsa de Oporto y castañas:

1.- Cortar el costillar en tres costillas por personas. Con ayuda de una puntilla, cortar la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pelar el huso de manera que quede limpio. Colocar una ramita de romero en el extremo de la falda y enrollar la carne sobre si misma. Pinchar con una brocheta para que no se deshaga. Hacer lo mismo con el resto del costillar. Colocar las piezas en el recipiente varoma y reservar.

2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.

3.- Añadir el vino de Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Situar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1.

4.- Retirar el varoma y colocar el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pintar toda la superficie del cordero con el adobo reservado.

5.- Introducir en el horno y dorar 5 min. Retirar y servir inmediatamente.

PULPO Y RAPE AMARISCADO - CLASE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:

Para patatas panaderas:

200 gr. de cebolla en cuartos

50 gr. de aceite de oliva

500 gr. de patatas cortadas en rodajas finas

100 gr. de sidra natural

1 cucharadita de sal

Para el pulpo y rape:

150 gr. de pulpo cocido cortado en rodajas

3 necoras cortadas por la mitad

150 gr. de almejas

150 gr. de colas de rape sin hueso cortadas en medallones

6 langostinos

Para la salsa:

250 gr. de sidra natural

4 dientes de ajo

Perejil fresco picado

150 gr. de cebolla

50 gr. De aceite de oliva

1 cucharada colmada de harina

250 gr. de caldo de pescado

50 gr. de tomate frito

PREPARACIÓN:

Para las patatas panaderas:

1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 4 seg./ vel.4 y programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.

2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las patatas, la sidra y la sal y programar 12 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1. Resevar en una cazuela de barro.

Para el pulpo y rape amariscado:

1.- Encima de las patatas colocar el pulpo, las nécoras, las almejas, el rape y los langostinos. Reservar.

Para la salsa:

1.- Poner en el vaso la sidra, los ajos y el perejil. Picar 5 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.

2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 seg./ vel. 5. Programar 7 min./ varoma/ vel. 1.

3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ vel. 1.

4.- Incorporar el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de sidra. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.  

5.- Verter la salsa sobre el pulpo y el rape amariscado, tapar con papel de aluminio y hornear 30 min. a 200º. Servir inmediatamente y a comer…

MUFFINS SALADOS - CLASE DE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:

3 huevos

30 gr. de leche

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura química

2 pellizco de sal

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharaditas de parmesano rallado

1 tomate seco en aceite picado

2 filete anchoa picadas

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso los huevos y programar 3 min./ 37º/ vel. 4.

2.- Añadir la leche y la mantequilla en trozos pequeños y programar  15 seg./ vel. 3.  

3.- Agregar la harina, la levadura, la sal y orégano. Programar 5 seg./ vel. 3. Terminar de mezclar con la espátula. Verter en moldes individuales

4.- Espolvorear 6 muffins con un poco de orégano y otros 6 muffins con el queso rallado. Distribuir los trocitos de tomate por encima de otros 6 muffins y otros 6 muffins con el queso rallado y con la ayuda de un palillo sumérjalos en la masa. Y por último hacer lo mismo con los trocitos de anchoa en los otros 6 muffins.

5.- Hornear en horno precalenté durante 10 min. a 200º. Retirar del horno y a comer…..

VERDURAS CON GULAS Y SABAYÓN DE PIMIENTOS AL CAVA - CLASE DE NAVIDAD 2013

INGREDIENTES:

6 ramilletes de coliflor ( aprox. 50 gr.)

6 ramilletes de brócoli (aprox. 50gr.)

12 puntas de espárragos trigueros

6 mazorcas  maíz baby en conserva

18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal

150 gr. de gulas

6 tomates cherry

50 gr. de calabacín con piel cortado en bastocitos

6 panecillos

2 dientes de ajo

30 gr. de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de guindilla secas

250 gr. de agua

Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:

100 gr. de pimientos de piquillo

100 gr. de cava

Sal y pimienta negra

2 yemas

25 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli. En el recipiente varoma, colocar las puntas de espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja varoma colocar las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Reservar el varoma completo sobre un plato.

2.- Abrir los panecillos por la parte superior y quitar toda la miga de la parte interior. Reservar.

3.- Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Picar 4 seg./ vel.5. Verter sobre las gulas y mover con la espátula.

4.- Sin lavar el vaso, verter el agua. Insertar el cestillo en el vaso y situar el varoma en su posición. Programar 13 min./ varoma/ vel. 1.  

5.- Retirar el varoma, extraer el cestillo y  desechar el agua del vaso.

Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:

1.- Poner en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triturar 30 seg./ vel. progresiva 5-10.

2.- Colocar la mariposa en la cuchilla, programar 3 min. y 30 seg./ 60º/ vel. 3 y añadir las yemas por el bocal.

3.- Programar 30 seg./ 60º/ vel. 3 y añadir la mantequilla por el bocal. Salsear los panecillos, repartir las gulas y colocar en cada uno un tomate cherry, dos bastoncillos de calabacín, dos espárragos , una mazorca baby abierta por la mitad, dos rodajas de zanahorias, un ramillete de coliflor , un ramillete de brócoli y por último volver a salsear con sabayón de piquillos.