EXPERIENCIA GASTRONÓMICA I

• 
• Zumo vitamínico

• Ensalada de ahumados con salsa tártara

• Macarrones con tomate y chorizos

• Quique Lorraine

• Pechuga de pavo rellena con cebolla caramelizada

• Minicaracolas con pepitas de chocolate y merengue

MINICARACOLAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y MERENGUE SUIZA - EXPERIENCIA GASTRONÓMIC I THERMOMIX

INGREDIENTES:

Para la masa de brioche:

150 gr. de leche entera

50 gr. de mantequilla

3 yemas de huevo

20 gr. de levadura prensada fresca

400 gr. de harina de fuerza

Formado y relleno de los espirales:

30 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar moreno

50 gr. de pepitas de chocolate

1 huevo batido para pintar

Merengue suizo:

3 claras de huevo

150 gr. de azúcar

1 pellizco de sal

3 gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Para la masa de brioche:

1.- Poner en el vaso  la leche, la mantequilla. Programar  1 min./ 37º/ vel. 2.

2.- Añadir las yemas y la levadura y mezclar 10 seg./ vel. 2.

3.- Agregar la harina y el azúcar 15 seg./ vel. 6 . Amasar 2 min./ vaso cerrado/ vel. espiga. Volcar sobre una encimera.

Para el formado y relleno de espirales:

1.- Extender la masa formando un rectángulo de 60x40. Pintar con la mantequilla fundida dejando el borde superior sin pintar, para poder sellar con agua.

2.- Espolvorear con el azúcar moreno y repartir con las pepitas de chocolate. Enrollar como si fuera un brazo de gitano., de menera que el borde sin mantequilla quede al final. Pintar el borde con agua para que quede bien sellado.

3.- Cortar 24 rodajas (aprox. 2 cm.) y colocar en un molde de 24 muffins. Dejar reposar en un sito templado.

4.- Pintar con el huevo batido y hornear en el horno caliente 20 min. a 180º

Para el merengue suizo:

1.- Colocar la mariposa en las cuchilla, poner las claras de huevo, la sal y el vinagre y montar 4 min./ 50º/ vel 4. Batir otros 4 min./ vel. 4. Sin poner temperatura. Verter el merengue en una manga pastera y decore las espirales.  

2.- Gratinas unos minutos los espirales con el merengue y a comer…..

PECHUGA DE PAVO RELLENA CON CEBOLLA CARAMELIZADA - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA I THERMOMIX

INGREDIENTES:

1 pechuga de pavo abierta en un filete fino

Sal y pimienta

100 gr. de jamón de york en lonchas

1 manzana reineta

140 gr. de queso de sándwich en lonchas

70 gr. de uvas pasa

50 gr. de nueces

70 gr. de ciruelas pasa sin hueso

150 gr. de beicon en lonchas

Para la cebolla caramelizada

700 gr. de cebolla en cuartos

70 gr. de mantequilla

30 gr. de aceite de oliva

Sal y pimienta

30 gr. de caramelo líquido

PREPARACIÓN:

1.- Sazonar la pechuga de pavo con la sal y la pimienta. Poner sobre un film transparente y colocar encima el jamón york, la manzana, el queso, las pasas, las nueces y las ciruelas y envolver con el beicon.

2. Envolver todo formado un rollo con el film transparente, apretar muy bien y colocar en el centro del varoma. Tapar y reservar.

Para la cebolla caramelizada

1.- Poner la cebolla en el vaso y trocear 6 seg./ vel. 4. Bajar la cebolla hacia el fondo del vaso.

2.- Incorporar la mantequilla y el aceite. Situar el varoma en su posición y programar 40 seg./ varoma/ giro a la inversa/ vel. cuchara.

3.- Retirar el varoma y añadir al vaso el caramelo líquido, sal y pimienta. Programar 3 min./ 100º/ vel. 1.

4.- Retirar el papel film transparente, cortar en rodajas y servir con la cebolla carameliza.

QUIQUE LORRAINE - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA I THERMOMIX

INGREDIENTES:

50 gr. de queso gruyère cortado en trozos

Para la masa:

150 gr. de harina

75 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños

1  pellizco de sal

50 gr. de agua

Para el relleno:

200 gr. de beicon en dados

4 huevos

50 gr. de leche

100 gr. de nata

Sal y pimienta

1 pellizco de nuez moscada

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso el queso y programar 10 seg./ vel. 7. Verter en un bol y reservar.

Para la masa:

1.- Poner en el vaso la harina, la mantequilla, sal y el agua, programar 15 seg./ vel. 6. Retirar la masa del vaso y formar una bola.

2.- Extender la masa con un rodillo y cubrir con ella un molde de 26 cm. Introducir el molde en el congelador.

Para el relleno:

1.- Poner en el vaso el beicon y programar 3 min./ varoma/ vel. cuchara Escurrir en el cestillo para quitar el exceso de grasa, reservar.

2.-Poner en el vaso los huevos, la leche, la nata, sal, pimienta y la nuez moscada. Programar 30 seg./ vel. 4.

3.- Repartir sobre la masa el beicon, cubrir con la mezcla y espolvorear con el queso rallado.

4.- Hornear durante 30 min. en el horno precaliente. Dejar templar y a comer…..

MACARRONES CON TOMATE Y CHORIZO - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA I THERMOMIX

INGREDIENTES:

75 gr. de queso parmesano

100 gr. de jamón serrano en trozos

100 gr. de chorizo en rodajas

1 cebolla

50 gr. de aceite

400 gr. de tomate triturado

Sal y orégano

600 gr. de agua

350 gr. de macarrones

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso el queso y rallar  10 seg./ vel. 10. Retirar y reservar

2.- Sin lavar el vaso, añadir el jamón y el chorizo vaso cerrado/ 5 golpes de turbo. Retirar del vaso y reservar.

3.- Poner la cebolla y trocear 4 seg./ vel. 4.

4.- Añadir el aceite y programar 7 min./ varoma/ vel. 1.

5.- Agregar el chorizo y el jamón reservados. Programar 3 min./ varoma/  vel. 1.

6.- Incorporar el tomate, la sal y el orégano. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.

7.- Añadir el agua y programar 7 min./ varoma / vel. 1.

8.- Cuando acabe el tiempo programado, añadir los macarrones  y programar el tiempo indicado en el paquete/ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.

9.- Servir los macarrones espolvoreados con el queso rallado y a comer….

ENSALADA DE AHUMADOS CON SALSA TÁRTARA - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA I THERMOMIX

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

200 gr. de lechuga iceberg cortada en trozos

300 gr. de agua

100 gr. de zanahoria en trozos

150 gr. de cebolla en cuartos

100 gr de pimiento rojo en trozos

75 gr. de aceitunas negras deshuesadas

4 huevos duros

Para la  salsa tártara:

400 gr. de aceite de girasol

1 huevo duro

10 gr. de pepinillo en vinagre

10 gr. de cebolletas en vinagre

10 gr. de alcaparras en vinagre

2 huevos

El zumo de ½ limón

1 cucharada sal

Para el montaje:

150 gr. de salmón ahumado

150 gr. de bacalao ahumado

PREPARACIÓN:

Para la ensalada:

1.- Poner en el vaso la lechuga y el agua y programar   4 seg./ vel. 4. Colar con el cestillo y reservar.

2.- Poner en el vaso la zanahoria y trocear 5 seg./ vel. 5. Sacar y  reservar  por separado.

3.- Poner en el vaso la cebolla y el pimiento rojo y trocear 4 seg./ vel. 4. Sacar y  reservar  por separado.

4.- Poner en el vaso las aceitunas negras y trocear 2 seg./ vel. 5. Sacar y  reservar  por separado.

5.- Poner en el vaso los huevos y trocear 2 seg./ vel. 4. Sacar y  reservar  por separado.

Para la salsa tártara:

1.- Poner una jarra sobre la tapa del vaso el aceite, pesar en ella el aceite y reservar.

2.- Poner en el vaso el huevo duro y trocear 2 seg./ vel. 4. Sacar y  reservar.

3.- Poner en el vaso los pepinillos, la cebolletas y las alcaparras, trocear 3 seg./ vel. 5. Sacar y  reservar junto a los huevos.

4.- Poner en el vaso los huevos, el zumo de limón y sal. Mezclar 1 min. 30 seg./ 80º/ vel. 4.

5.- Volver a programar sin tiempo/ vel. 5. Verter el aceite reservado sobre la tapa sin quitar el cubilete.

6.- Con la espátula bajar la mayonesa hacia el fondo del vaso y añadir el troceado reservado. Mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter la salsa en un bol y reservar.

Para el montaje:

1.- Con la ayuda de un aro de emplatar colocar una capa de lechuga, una de zanahoria, una de cebolla y pimiento rojo, una de aceitunas y por último otra capa de huevo. Cortar. Retirar el aro, regar con la salsa tártara y colocar alrededor los ahumados. Hacer 5 raciones iguales y a comer….

ZUMO VITAMINICO - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA I THERMOMIX

INGREDIENTES:

1 naranja pelada (sin parte blanca)

1 limón pelado (sin parte blanca)

1 zanahoria pelada y cortada en cuatro trozos

1 manzana con piel, lavada, sin corazón y cortada en cuartos

100 gr. de azúcar

500 gr. de agua

10 cubitos de hielo

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso la naranja, el limón, la zanahoria, la manzana y el azúcar. Programar 1 min. / vel. 10.

2.- Añadir el agua y mezclar 4 seg./ vel. 4. Verter en una jarra con los hielos y tomar inmediatamente.