INGREDIENTES:
Para el alioli:
250 gr. de aceite de girasol
20 gr. de zumo de limón
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de ajos pelados
1 cucharadita de sal
Para el arroz:
80 gr. de tomate triturado
40 gr. de cebolla
1 diente de ajo
100 gr. de aceite
1 cucharadita de pimentón
200 gr. de arroz
750 gr. de fumet de pescado
Sal
Azafrán
200 gr de gambas arroceras ( utilizamos los cuerpos y
las cabezas y las cáscaras piel para el fumet)
PREPARACIÓN:
Para el alioli:
1.- Colocar una jarra sobre la tapa de la Thermomix,
pesar en ella el acite de girasol. Reservar.
2.- Poner en el vaso el zumo de limón, el aceite de
oliva, los ajos y la sal. Triturar 3
min./ vel. 5.
3.- Bajar la mezcla hacia el fondo del vaso con la
ayuda de la espátula. Triturar de nuevo 1
min./ vel. 3.
4.- Colocar la mariposa en las cuchillas. Cerrar el
vaso y poner el cubilete, programar 4
min./ vel. 3 y verter el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa.
5.- Con la espátula bajar el alioli hacia el fondo del
vaso y mezclar 10 seg./ vel 2.5. Verter
en una salsa y reservar.
Para el arroz:
1.- Poner en el vaso el tomate, la
cebolla, el ajo. Triturar 8 seg./vel. 6.
2.- Añadir el aceite y programar 8 min./ 120º/ vel. cuchara.
3.- Incorporar el pimentón y el arroz.
Programar 3 min. / Varoma/ giro a la
izquierda/ vel. cuchara.
4.- Vierte el fumet de pescado, la sal y
el azafrán. Programar 13 min./100º/ giro
a la izquierda/ vel. cuchara.
5.-Cuando termine el tiempo añadir las
gambas y verter en una fuente. Acompañar de una salsa alioli