domingo, 18 de septiembre de 2011

ARROZ AL HORNO - CLASE ARROZ 2011


Esta receta puede ser de aprovechamiento si tenemos sobras de cocino eliminaos los 3 primeros paso.


INGREDIENTES:
Para el cocido:
300 gr. de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)
1 hueso de ternera
1 hueso o punta de jamón
1 trozo pequeño de tocino fresco
200 gr. de pollo
200 gr. de morcillo
1400-1600 gr. de agua
Sal
1 chorizo cortado en 3 ó 4 trozos
1 patata pequeña pelada y cortada en rodajas de 1 cm
1 tomate maduro cortado por la mitad
Para el arroz al horno:
50 gr. de beicon o dados de panceta
70 gr. de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
60 gr. de tomate triturado
300 gr. de arroz redondo
1 cucharadita de pimentón
Azafrán
1 morcilla de cebolla cortada en 4 rodajas

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso una cuchara de garbazos cocidos. Introducir el cestillo con el hueso, la punta de jamón, el tocino, el pollo y la carne. Verter el agua hasta llegar al nivel de 2 litros y la sal. Programar 40 min./100º/vel 1.
2.- Situar el recipiente varoma en su posición con los garbanzos, el chorizo, la patata y el tomate. Programar 20 min./varoma/ vel. 1. Retirar el recipiente varoma y reservar.
3.- Retirar el cestillo con la ayuda de la espátula. Colar el caldo y reservar. Colocar en una cazuela de barro la carne sin los huesos y cortada en trozos.
4.- Precalentar el horno 200º.
5.-  Poner en el vaso la panceta, el aceite y la cabeza de ajo y programar  6 min./varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
6.- Añadir el tomate y programar 2 min./varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
7.- Añadir el arroz y programar 3 min. /100º/giro a la izquierda/vel. cuchara. Agregar el pimentón, el azabran y el caldo reservado. Volcar el contenido del baso sobre la cazuela con la carne.
8.- Añadir los garbanzos y mezclar bien. Distribuir el chorizo, la morcilla, la patata y el tomate. Hornear 20-30 min.. Servir inmediatamente.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

ARROZ A LA CUBANA - CLASE ARROZ 2011


INGREDIENTES:
Para el arroz:
50 gr. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
350 gr. de arroz largo
Sal
800 gr. de agua
Para el tomate frito:
800 gr. de tomate triturado
70 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
Para los plátanos y los huevos poché:
3 plátanos cortados por la mitad a lo largo
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de caramelo líquido
6 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
1.- Poner el  aceite y los ajos y programar 3 min./varoma /vel 3.
2.- Introducir el cestillo, poner el arroz, la sal y el agua. Programar  20 min./100º/ vel. 4. Durante la cocción introducir la espátula por el bocal y remover el arroz 2 ó 3 veces.
3.- Cuando acabe el tiempo retirar el cestillo con la ayuda de la espátula. Reservar el arroz en una fuente.
4.- Preparar los plátanos. Cortar 6 rectángulos de film transparente y poner sobra cada uno ½ plátanos. Mezclaren un bol la salsa de soja y el caramelo líquido y pincelar los  plátanos con la salsa.
5.- Vaciar el vaso y sin lavarlo, poner los ingredientes de tomate frito, situar el recipiente varona en su posición y programar 20 min./varoma/vel. 2.
6.- Mientras tanto, prepara los huevos poché. Cortar un cuadrado film transparente, pincelarlo con aceite y colocar sobre el cubilete. Cascar un huevo dentro y poner sal y pimienta, cerrar formado un saquito. Poner en la bande varoma y repetir la operación con los otros 5 huevos.
7.- Cuando quede 3 min. para acabar el tiempo programado, abrir la tapa del varoma y colocar dentro la bandeja. Tapar y dejar que acabe la cocción.
8.- Con la ayuda de un molde poner una porción de arroz en un plato y poner encima 3 ó 4 cucharadas de tomate frito.
9.- Quitar el film transparente de los huevos y los plátanos. Poner sobre el plato de arroz y tomate 1 huevo y ½ plátano. Servir inmediatamente.

martes, 13 de septiembre de 2011

FLAN DE ARROZ CON ALMENDRAS CLASE ARROZ 2011

Esta receta puede ser de aprovechamiento si nos ha sobrado arroz con leche. Pero como no es mi caso ya que en casa no sobra lo he tenido que preparar.


INGREDIENTES:
140 gr. de arroz redondo
700 gr. de leche
 La piel de 1 limón (sin nada de parte blanca)
1 palo de canela
Mantequilla (para el molde)
Pan rallado (para el molde)
3 huevos batidos
80 gr. de almendra molida
150 gr. de cabello de angel
1000 gr. de agua (para el vapor)

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el arroz, la leche, la piel de limón y el palo de canela. Programar  30 min./90º/giro a la izquierda /vel. cuchara.
2.- Añadir el azúcar y programar 5 min,/90º/giro a la izquierda/vel. cuchara 5. volcar en bol, retirar el limón y la canela y dejar enfriar.
3.- Engrasar un molde de aluminio con la mantequilla. Espolvorear con pan rallado y reservar.
4.- Cuando el arroz este frío añadir los huevos batidos, la almendra molida y el cabello de angel. Mezclar y verter en el molde reservado, tapar y poner sobre la tapa papel de cocina para que absorba la humedad. Introducir el molde en el recipiente varoma. Tapar y reservar.
5.- Verter el agua en el vaso, poner el recipiente varoma sobre la Thermomix y programar 60 min. /varoma/ vel.1
6.- Dejar enfriar y desmoldar en una fuente. Decorar con caramelo líquido.

ARROZ TRES DELICIAS - CLASE ARROZ 2011


INGREDIENTES:
100 gr. de jamón York cortado en una loncha gruesa
2 zanahorias pelada y cortada en 3 trozos
1 tortilla francesa de 3 huevos
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
300 gr. de arroz basmati
Sal
800 gr. de agua
100 gr. de guisantes (frescos o congelados)
100 gr. de gambas crudas

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el  jamón en el vaso y trocear 4 seg. /vel 4. Sacar del vaso y reservar en un bol.
2.- Poner la zanahoria en el vaso y programar 2 seg./vel. 5. Sacar del vaso y reservar en otro bol.
3.- Trocear la tortilla 2 seg./vel. 4. Retirar del vaso y reserve con el jamón.
4.- Poner en el vaso los ajos y el aceite. Colocar en el vaso el cestillo con el arroz y añadir la sal y el agua. Programar 15 min./varoma/vel. 4. Introducir la espátula por el bocal y remueve el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción.
5.- Cuando acabe el tiempo retirar el cestillo con la ayuda de la espátula y reservar el caldo para cocer las verduras. Reservar el arroz en un bol grande.
6.- Poner dentro del cestillo la zanahoria reservada, los guisantes y la gambas e introducir en el vaso. Programar 10 min./ varoma / vel. 2.
7.- Extraer el cestillo del vaso con la ayuda de la espátula. Volcar sobre el arroz junto con el jamón y la tortilla. Mezclar y servir.

lunes, 12 de septiembre de 2011

ARROZ HUÉRFANO - CLASE ARROZ 2011

INGREDIENTES:
30 gr. de nueces peladas
30 gr. de almendras crudas
350 gr. de arroz largo
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
15 gr. de mantequilla
1000 gr. de agua
1 pastilla de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
Pimienta
200 gr. de beicon en dados
100 gr. de pimiento rojo
200 gr. de cebolla en dados
65 gr. de apio
20 gr. de aceite
½ cucharadita de ajo seco
1 cucharada de perejil

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el  vaso las nueces y las almendras. Picar 2 seg. /vel 5. Sacar del vaso y reservar.
2.- Colocar el cestillo sobe la tapa del vaso, pulse la función balanza y pese el arroz. Reservar.
3.- Poner en el vaso la cebolla, el ajo y la mantequilla. Programar 2 seg./vel. 5, y a continuación 5 min./varoma/ vel. 1.
4.- Añadir el agua, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta. Programar 10 seg./vel. 7.
5.- Introducir el cestillo con el arroz dentro del vaso y programar  20 min./varoma/vel. 4.
6.- Extraer el cestillo y verter el arroz en una fuente para el horno y extender con la espátula. Reservar el líquido de la cocción.
7.- Precalentar el horno a 180º.
8.- Sin lavar el vaso, poner el beicon, trocear 4 seg./vel. 5 y programar 7 min./ 100º/ vel. cuchara.
9.- Agregar el pimiento, la cebolla y el apio. Trocear 3 seg./ vel 5.
10.- Incorporar el aceite, la pimienta y el ajo seco. Programar 5 min./ 100º/vel. cuchara
11.- Verter sobre el arroz y distribuir encima el picado de nueces y almendras.
12.- Regar el arroz con un cubilete de caldo reservado y hornear 5-10 min.
13.- Retirar del horno, espolvorear con el perejil picado y servir
 

domingo, 11 de septiembre de 2011

ARROZ CON PULPO - CLASE ARROZ 2011


INGREDIENTES:
100 gr. de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
150 gr. de pimiento rojo cortado en cuartos
100 gr. de aceite de oliva
600 gr. de pulpo cortado en trozos (previamente congelado y descongelado)
100 gr. de tomate triturado
Sal
1 cucharadita de pimentón
Laurel
500 gr. de agua
200 gr. de arroz redondo

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el  vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Trocear 4 seg. /vel 4. Sacar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, poner el aceite y programar 5 min./varoma/ vel. 1.
3.- Añadir el pulpo y programar 7 min./varoma/giro a la izquierda /vel. cuchara.
4.- Poner las verduras reservadas y programar 5 min./varoma/giro a la izquierda/ vel. cuchara.
5.- Incorporar el tomate, la sal, el pimentón y el laurel. Programar 5 min./varoma/giro a la izquierda /vel. cuchara.
6.- Agregar el agua y programar 4 min./varoma/giro a la izquierda/ vel. cuchara.
7.- Verter el arroz por el bocal y programar 13 min./ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.
8.- Volcar en una sopera, dejar reposar 5 min. y servir.

ARROZ A LA PARMESANA - CLASE ARROZ 2011

Este receta se hace con arroz especial para rissoto también se puede hacer con arroz redondo, el resultado es igual de bueno.
Se hace en una clase especial de arroz si quereis asistir me mandais un e-mail.

INGREDIENTES:
80 gr. de queso parmesana                                      
60 gr. de cebolla cortada en cuartos
60 gr. de mantequilla
400 gr. de arroz especial rissoto
70 gr. de vino blanco
830 gr. de caldo de carne hirviendo
Sal

PREPARACIÓN:
1.- Poner el parmesano en el vaso y triturar 10 seg. /vel. Sacar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla y triturar  3 seg./ vel. 7.
3.- Añadir 30 gr. de mantequilla  y programar 3 min./100º/vel. 1.
4.- Poner el arroz y programar 3 min./100º/giro a la izquierda/ vel. 1 sin poner el cubilete.
5.- Incorporar el vino y programar 1 min./100º/giro a la izquierda /vel. 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
6.- Agregar el caldo y la sal y programar 10 min./100º/giro a la izquierda/ vel. 1.
7.- Verter en una fuente y añadir los 30 gr. de mantequilla restantes y el parmesanos. Mezclar y servir inmediatamente.

lunes, 5 de septiembre de 2011

COCA DE CEBOLLA

Esta receta se ha sacado de recetario cuesta menos con Thermomix (volumen I). Es muy socorrida porque los ingredientes los tenemos en casa y lo podemos prepara en un momento.

¿Sin la Thermomix podían picar casi un  1 kg de cebolla en 5 seg.?. Pues va a ser que no, con la Thermomix si y además sin llorar.

También si lo deseas se puedes añadir piñones, beicón, atún, morcilla, sobrasada..........

INGREDIENTES:
Para la masa:
50 gr. de aceite de oliva                                         
50 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de agua
300 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de sal
Para cubrir:
750 gr. de cebolla
30 gr. de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
Pimienta
3 huevos

PREPARACIÓN:
1.- Precalentar el horno a 200º
2.- Poner en el vaso el aceite, la manteca de cerdo y el agua. Programar 1 min./ 37º/ vel. 2
3.- Incorporar la levadura, la harina y la sal. Programar 30 seg./vel. 6. Extender la masa muy fina en una bandeja de horno.

                             







4.-  Poner la cebolla el vaso y programar 3 seg/ vel. 5.
5.- Incorporar el aceite y una cucharadita de sal y programe 12 min./varoma/vel. 1. Extienda la cebolla sobre la masa.
6.- Sin lavar el vaso, incorpora los huevos con la otra cucharadita de sal y programar 5 seg./ vel. 5.
7.- Poner en el horno hasta que este dorada.
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