CREMA DE ARROZ CON LECHE CON SABAYÓN Y COULIS DE FRAMBUESA - CLASE DE NAVIDAD 2015 (Thermomix)

Se puede preparar con anticipación y reservar el frigorífico. Se puede cambiar la fruta para preparar el coulis y el licor para preparar el sabayón.

INGREDIENTES:

Coulis de frambuesas:

130 gr. de frambuesas frescas o congeladas

75 gr. de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Para la crema de arroz con leche:

100 gr. de azúcar

60 gr. de arroz de grano redondo

2 tiras de piel de limón

Para el sabayón de caramelo:

1 huevo

1 yema de huevo

50 gr. de azúcar glas

130 gr. de licor de caramelo

PREPARACIÓN:

Para el coulis de frambuesa:

1.- Poner en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Triturar 10 seg./ vel. 10. Bajar los ingredientes hacia el fondo de vaso con la ayuda de la espátula.

2.- Programar 12 min./ 100º/ vel. 4. Repartir en vasitos y reservar. Lavar y sacar el vaso.

Para la crema de arroz con leche:

1.- Poner en el vaso el azúcar, el arroz y la piel de limón y pulverizar 30 seg./ vel. 10. Bajar los ingredientes hacia el fondo de vaso con la ayuda de la espátula.

2.- Añadir la leche, el huevo y la yema y programar 12 min./ 100º/ vel. 4. Verter en los vasitos sobre el coulis y reservar. Lavar el vaso.

Para el sabayón de caramelo:

1.- Colocar la mariposa en la cuchilla. Poner en el vaso los ingredientes del sabayón. Programar 6 min./ 70º/vel. 3. Verter sobre la crema de arroz con leche, decorar con las guindas y enfriar en el frigorífico. 

ISLAS FLOTANTES - TALLER DE NAVIDAD 2014 (Thermomix)

INGREDIENTES:

Para la crema inglesa:

600 gr. de leche

6 yemas

100 gr. de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillada

Para las islas:

100 gr. de azúcar

3 claras de huevos

Sal

Unas gotas de limón

Para adornar:

Caramelo líquido

Almendras fileteadas

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso los ingredientes de la crema inglesa y programar 7 min./  90º/ vel. 4.

2.- Verter en una fuente o copas indivuales y dejar enfiar.

3.- Preparamos las islas, lavamos bien el vaso y ponemos la mariposa. Añadir el azúcar, las claras, una pizca de sal y unas gotas de limón.

4.- Programar 5 min./ 50º/ vel. 4. Volver a programar sin temperatura 5 min./ vel. 4.

5.- Formar las islas con la ayuda de una cuchara y colocar sobre la crema inglesa.

6.- Decorar con caramelo y almendras filetadas.

                                 

NATILLAS CASERAS

La  función que más sorprende de Thermomix es el control de temperatura desde 37º a Varoma. Para preparar unas natillas casera simplemente seleccionamos la temperatura 90º, es equivalente al tradicional "baño maría", ya que no queremos que pase  el punto de ebullición. Este tipo de cremas hay que tener cuidado que los huevos no cuaje para que no de un aspecto grumoso.

  

INGREDIENTES:

600 gr. de leche

120 gr. de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de azúcar vainillada

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso la leche, el azúcar, los huevos y el azúcar vainillada. Programar 8 min./ 90º/ vel. 2.

2.- Comprobar si tiene espuma, si es asi, programar 2 min./ 90º/ vel. 2.

3.- Verter en bol individuales, dejar enfriar espolvorear con canela y a  comer….

PERAS AL VINO MALAGA CON SABAYÓN

Sabayón es el nombre en francés de las natillas, es también primo de zabaglione un postres italiano que se hace con azúcar, vino blanco y huevos sobre agua en ebullición suave hasta que los huevos espesan, pero con cuidado que no se corte al sobre pasar la temperatura. Lo mejor es que la Thermomix contra la temperatura y no tienes que estar removiendo para que los crema no se pegue a la cazuela.

INGREDIENTES:

Para las peras en almíbar:

4 peras cortadas por la mitad

100 gr. de azúcar moreno

150 gr. de vino Málaga

Zumo de limón

Para el sabayón:

120 gr. almíbar de cocción de las peras al vino de Málaga

100 gr. de azúcar

6 yemas de huevos a temperatura ambiente

Almendras de cuadradillo tostadas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Para las peras en almíbar:

1.- Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso las peras, el azúcar, el vino de Málaga y el zumo de limón. Programar 15 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1. Retirar las peras con el almíbar y reservar.

Para el Sabayón:

1.- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas. Verter 120 gr. de almíbar de las peras, el azúcar y las yemas. Programar 7 min./ 70º/ vel. 3.

2.- Poner en boles o copas de postre el sabayón. Colocar encina de cada bol una pera y espolvorear con almendras.