sábado, 26 de noviembre de 2011

CREMA REINA DE ALMENDRAS - CLASE NAVIDAD

INGREDIENTES:
200 gr. de almendra cruda
250 gr. de puerros cortados en rodajas (sólo la parte blanca)
1 diente de ajo
70 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite de oliva
1000 gr. caldo de ave
Pimienta
Nuez moscada molida
300 gr. de nata líquida
1 cucharadita de limón
Sal

PREPARACIÓN:
1.- Poner las almendras en el vaso y triturar 10 seg./ vel. 6. Retirar y reservar.
2.- Poner en el vaso los puerros y el ajo. Programar 5 seg. /vel. 5.
3.- Añadir la mantequilla y el aceite y programar 5 min./ varoma/ vel. 1. 
4.-  Añadir la almendras y 500 gr. de caldo y triturar 2 min./ vel progresiva 5-10.
5.- Incorporar la pimienta y la nuez moscada y programar 20 min,/varoma/ vel. 2.
6.- Agregar el resto de caldo, la nata, el zumo de limón y sal. Programar 5 min./ 90º/ vel. 3. 
7.- Servir.

viernes, 25 de noviembre de 2011

PIONONO INGLÉS - CLASE DE NAVIDAD 2011




INGREDIENTES:
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
1 pellizco de sal
Para el relleno:
1 lechuga pequeña y cortada en juliana
2 huevos duros picados
1 tomate en rodaja finas
400 gr. de salsa mayonesa
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
200 gr. de jamón de York en lonchas finas
200 gr. de queso de sándwich en lonchas finas
Para decorar:
Pimiento morrón, aceitunas, pepinillo en vinagre, rodajas de huevo duro, langostinos……

PREPARACIÓN:
1.- Precalentar el horno a 180º
2.- Poner la mariposa y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 6 min. /37º/vel. 4.
3.- Sin programar temperatura volver a 6 min./ vel. 3. 
4.- Añadir alrededor de las cuchillas la harina y la sal y programar 4 seg./ vel 3.
5.- Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula, terminar de envolver la mezcla.
6.- Verter en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear 8 min.
7.- Desmoldar en caliente sobre otro papel de hornear, retirar el papel con el que se horneado, enrollarlo  y dejar enfriar.
8.- Mezclar en un bol la lechuga, los huevos, 2 cucharadas de mahonesa, sal, pimienta, el aceite y vinagre.
9.- Desenrollar la plancha de bizcocho y extender un poco de mahonesa, dejando un margen sin rellenar en el lado del bizcocho donde terminará el rollo. Poner una capa de jamón y extender un poco de mahonesa. Cubrir con una capa de queso, extender el relleno y terminar con una capa de tomate. Volver a enrollar el pinoso. Dejar reposar en frigorífico.
10.- Desenvolver el pionono y colocar en una bandeja. Decorar con mahonesa, pimiento morrón, huevo, pepinillo….

jueves, 24 de noviembre de 2011

TIMBALES DE SALMON CON SALSA HOLANDESA - CLASE NAVIDAD 2011

INGREDIENTES:
Para la salsa holandesa:
4 yemas de huevos sin nada de clara
130 gr. de mantequilla
50 gr. de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de estragón
Pimienta y sal
Para el resto:
800 gr. de patata cocida cortada en rodajas finas
25 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas
Alcaparras, pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar

PREPARACIÓN:
1.- Colocar la mariposa y poner todos los ingredientes de la salsa holandesa. Programar 5 min./ 70º/ vel.
2.- Con ayuda de 4 aros formar los timbales; poner una capa de patatas, salsa holandesa y salmón ahumado repetir las capas.   Para desmoldar, presionar ligeramente con el cubilete la superficie y retirar el aro.
3.- Servir decorado con las alcaparras, pepinillos y cebolletas y acompañar con el resto de salsa holandesa.

martes, 15 de noviembre de 2011

PESCADITO A LA ANDALUZA





INGREDIENTES:
100 gr. de harina garbanzos 
100 gr. de harina
500 gr. de pescadito variado (anillas de calamar, cazón, pescadilla, gambas…)
PREPARACIÓN:
1.- Mezclar la harina de garbazos y la harina.
2.- Limpiar el pescadito, secar con una servilleta de papel para quitar el exceso de agua y sazonar.
3.- Pasar por las harinas y tamizar con un  colador para retirar el exceso de harina.
4.- Freír en aceite caliente.
5.- Poner en un plato y a comer.

HARINA DE GARBANZOS

Para tener un fondo de despensa y utilizar en rebozar, espesar salsa....
Recomiendo que lo guardéis en un frasco de cristal.
INGREDIENTES:
250 gr. de garbanzos
PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso limpio y seco los garbanzos y programar 1 min./vel. progresiva 5-10.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

FIDEUÁ


La fideuá es un plato que lleva casi los mismo ingredientes que una paella, la variación es que se sustituye el arroz por fideos.
Yo lo he preparado con un caldo rápido de gambas y en el sofrito le he puesto sepia , a mi hija no le gusta encontrarse con tropenzones. Le podéis añadir almejas, atún.......
INGREDIENTES:
Para el caldo:
150 gr. de gambas
30 gr. de aceite de oliva
500 gr. de agua
Para la fideuá:
2 ñoras sin semillas
1 diente de ajo
50 gr. de aceite de oliva
70 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento rojo
50 gr. de pimiento verde
50 gr. de tomate triturado
250 gr. de sepia en tiras
Sal
Azafrán
250 gr. de fideos para fideuá
PREPACIÓN:
Para el caldo:
1.- Pelar las gambas , reservar los cuerpos y poner las cabezas en el vaso junto con el aceite. Programar 5 min./varima/ vel. 2.
2.- Echar el agua y programar 10 min./ varoma/ vel. 2.
3.- Colar con un colador fino y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.
Para la fideuá:
1.- Poner en el vaso las ñoras y el diente de ajos. Programar 10 seg. / vel. 10. Verter en un bol  y reservar.
2.- Verter en el vaso el aceite y programar 5 min. /varoma/ vel 1. Cuando falte 1 min., incorporar las ñoras y el ajo por el bocal.
3.- Añadir la cebolla y los pimientos. Programar 5 seg. /vel. 4. Incorporar el tomate y programar 10 min. /varoma / vel. 1.
4.- Añadir la sepia y programar 5 min./varoma/giro a la izq./ vel. cuchara.
Para terminar:
1.- Agregar el caldo reservado, sal y azafran. Programar 7 min./ varoma/giro a la izq./ vel. cuchara.
2.- Añadir los fideos y programar el tiempo que indique el paquete/ 100º/ giro a la izq/ vel. cuchara. En el último min. incorporar por el bocal los cuerpos de gambas reservados. Dejar reposar 5 min. y servir.


domingo, 6 de noviembre de 2011

CAFÉ CAPUCHINO

Para una tarde de domingo, como esta, os recomiendo un café espress sin cafetera. Con la thermomix hacemos el café y la espuma sin necesidad de ningún otro aparato.

 INGREDIENTES:
1.500 gr. de leche
75 gr. de café en grano.
75 gr. de azúcar.
75 gr. de chocolate negro
Para la espuma de leche:
500 gr. de leche desnatadas muy fría
Cacao en polvo

PREPACIÓN:
1.- Poner el café y programar 5 seg./ vel.5.
2.- Echar la leche, el azúcar y el chocolate. Programar 15 min./  90º/ vel. 1.
3.- Colar con un colador fino.
4.- Limpiar el vaso y echar la leche desnatada muy fría. Poner la mariposa y sin programar tiempo / vel.4 hasta que este montada la espuma.
5. Servir en una taza el café , poner por encima 2 o 3 cucharada de espuma y espolvorear con cacao en polvo.

jueves, 3 de noviembre de 2011

ENSALADA COLESLAW

Yo no había probado el repollo y la lobarda en crudo, hasta que probe esta ensalada en una clase cocina de Thermomix. Me somprendió gratamente y en casa la preparo con bastante frecuencia.
Si no soy mucho para comer recomiendo que lo hagaís con la mitad de ingredientes, ya que cunde bastante, si sobra es como casi todas las ensaladas pierde mucho de un día para otro.



INGREDIENTES:
3 huevos duros
300 gr. de repollo
300 gr. de zanahoria
200 gr. de pepinillos en vinagre
200 gr. de aceitunas sin hueso
300 gr. de lombarda

PREPARACIÓN:
1.- Introducir los huevos en el vaso y programara 2 seg./vel.4. Retirar y reservar.
2.- Poner el repollo en el vaso y programar 3 seg./vel.4. Retirar y reservar.
3.- Poner las zanahorias en el vaso y programar 5 seg./vel.5. Retirar y reservar.
4.- Trocear los pepinillos programando 3 seg./vel.4. Retirar y reservar.
5.- Trocear las aceitunas 4 seg. /vel. 4. y Reservar y reservar.
6.- Poner la lombarda en el vaso y programar 5 seg. /vel.  Retirar y reservar.
7.- Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes troceados y añadir lactonesa que se prepara sin lavar el vaso, para que los restos de la lombarda le den color. 
8.- Poner una aro decorativo en un plato, rellenar con la ensalada y poner alrededor lechuga. Retirar el aro y a comer.


martes, 1 de noviembre de 2011

PLATO COMPLETO EN VAROMA



Esta receta se prepara en la clase imprescidible de Thermomix.

Con esta receta aprovechamos al máximo la Thermomix ya que preparamos en un primer y segundo plato al mismo tiempo. Se puede sustituir el salmón por el pescado que más nos guste. la ventaja del varoma es que se cocina en su propio jugo sin nada de grasa y además la cocina no deja olor ni a pescado ni ha brocoli.


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