TIMBALES DE SALMON CON SALSA HOLANDESA - CLASE NAVIDAD 2011

INGREDIENTES:

Para la salsa holandesa:

4 yemas de huevos sin nada de clara

130 gr. de mantequilla

50 gr. de vino blanco

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de estragón

Pimienta y sal

Para el resto:

800 gr. de patata cocida cortada en rodajas finas

25 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas

Alcaparras, pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar

PREPARACIÓN:

1.- Colocar la mariposa y poner todos los ingredientes de la salsa holandesa. Programar 5 min./ 70º/ vel.

2.- Con ayuda de 4 aros formar los timbales; poner una capa de patatas, salsa holandesa y salmón ahumado repetir las capas.   Para desmoldar, presionar ligeramente con el cubilete la superficie y retirar el aro.

3.- Servir decorado con las alcaparras, pepinillos y cebolletas y acompañar con el resto de salsa holandesa.