BOQUERONES EN VINAGRE

Los boquerones en vinagre es el rey de los aperitivos fríos de nuestro país. Acompañados de una patatas fritas o de aceitunas son ideales.

El mayor trabajo es limpiar los boquerones pero podemos pedir al pescadero que los limpie. La elaboración es lenta ya que hay que congelar y luego dejar que macere en el vinagre, pero nada trabajoso.

INGREDIENTES:

1 kg. de boquerones
Sal
Vinagre
Ajos
Aceite de oliva
Perejil

PREPARACIÓN:
1.- Una vez limpios los boquerones (mejor pedir al pescadero que quite las espinas y cabeza) lavar muy bien y congelar un mínimo de 24 horas para evitar el anisakis.
2.- Descongelar los boquerones y colocar en un recipiente uno al lado de otro con la piel hacia abajo. Salar y cubrir con vinagre.
3.- Hacer lo mismo con otra capa de boquerones hasta acabar. Dejar reposar en el frigorífico toda la noche. 

4.- Picar los ajos 4 seg./ vel. 4.
5.- Al día siguiente pasar por el grifo y escurrir los boquerones.

Colocar en una fuente y cubrir con el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva.

6.- Dejar reposar unas horas y a comer….