PERCA ASADA CON COMPOTA DE TOMATE Y VINAGRETA DE HUEVAS DE SALMÓN - CLASE NAVIDAD 2016

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de perca

Sal y pimienta

Para la vinagreta de sésamo y huevas de salmón:

6 ramas de perejil

25 gr. de cebolleta

90 gr. de aceite de oliva

30 gr. de vinagre

Sal y pimienta

1 y ½ cucharada de semillas de sésamo tostado

1 cucharada de huevas de salmón

Compota de tomate:

400 gr. de tomate troceado

25 gr. de aceite de oliva

25 gr. de azúcar

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Engrasar la bandeja del horno y los filetes de penca con el aceite. Sal pimentar y hornear 15 min en el horno caliente a 200º.

Para la vinagreta de sésamo y huevas de salmón:

1.- Poner en el vaso el perejil y picar 2 seg./ vel. 7.

2.- Añadir la cebolleta y picar 3 seg./ vel. 5.

3.- Añadir el aceite, el vinagre, la sal y el sésamo. Meclar 10 seg./ vel. 3. Verter en una salsera, añadir las huevas de salmón y reservar.

Compota de tomate:

1.- Poner en el vaso el tomate troceado, el acete, el azúcar, la sal y la pimienta. Programar 15 min./ 120º/ vel. 1.

2.- Poner la penca en un plato junto a la vinagreta y la compota y a comer…

ALMEJAS, NAVAJAS Y GAMBONES CON ALCACHOFAS Y SALSA HOLANDESA - CLASE NAVIDAD 2016

INGREDIENTES:

500 gr. almejas

500 gr. De navajas

1 cucharada de sal

500 gr. de gambones

200 gr. de alcachofas congeladas en cuartos

Para la salsa holandesa:

250 gr. de mantequilla

3 hebras de azafrán

30 gr. de agua

1 cucharada de zumo de limón

3 yemas de huevo

Sal y pimienta

Perejil picado

PREPARACIÓN:

1.- Poner en un bol las almejas con agua y sal. Poner las navajas en vaso con agua y sal, dar la vuelta y volver a introducir las navajas en el vaso para suelte toda la sal.

2.- Pelar los gambones dejando la última parte de la cola y retirar la tripa. Reservar.

3.- Poner en el vaso el agua e introducir el cestillo con las alcachofas. Programar 10 min./ varoma/ vel 1. Aclarar las almejas y las navajas. Colocar en varoma junto a los gambones reservados.

4.- Situar el varoma en su posición y programar 5 min./ varoma/ vel. 1. Destapar el varoma y mover con la espátula, tapar y volver a programar 5 min./ varoma/ vel. Retirar el varoma y reservar tapado. Extraer el cestillo con la ayuda de la espátula y reservar las alcachofas. Lavar y secar el vaso.

Para la salsa holandesa:

1.- Poner en el vaso la mantequilla y el azafrán y programar 4 min./ 70º/ vel. 2. Verter en una jarra y reservar.

2.- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta. Programar  6 min./ 70º/ vel. 4, Cuando falten 4 min. ir añadiendo la mantequilla reservada sobre la tapa sin quitar el cubilete.

3.- Poner el marisco y la alcachofas en una fuente. Verter por encima la salsa holandesa, espolvorear con el perejil y a comer…. 

CREMA TIBIA DE ESPÁRRAGOS CON BERBERECHOS - CLASE NAVIDAD 2016

INGREDIENTES:

1 lata de berberechos al natural

1 lata de espárragos blancos (550 gr.)  

200 gr. de mayonesa

30 gr. de aceite de oliva

Pimienta

Cebollino picado

PREPARACIÓN:

1.- Colar los berberechos con un colador fino sobre un bol para reservar el líquido.

2.- Poner en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, la pimienta y el líquido de los berberechos. Triturar  1 min./ vel 10 y calentar 3 min./ 60º/ vel. 2.5 Repartir la crema en vasitos y distribuirlos berberechos y el cebollino picado.

APERITIVOS DE QUESO CON ARÁNDANOS Y JAMÓN - CLASE NAVIDAD 2016 THERMOMIX

INGREDIENTES:

70 gr. de kikos

75 gr. jamón curado en dados

10 gr. de arándanos deshidradratados

250 gr. de queso cremoso

Pimienta

24 colines alagados

PREPARACIÓN:

1.- Poner los kikos en el vaso y pulverizar 10 seg./ vel. 10. Retirar a un bol y reservar.

2.- Poner en el vaso el jamón y los arándonos y picar 3 seg./ vel 7.

3.- Añadir el queso y la pimienta y mezclar 10 seg./ giro inverso/ vel. 3

4.- Con la ayuda de dos cucharas formar bolas del tamaño de una nuez y rebozar en los kikos pulverizados. Pinchar cada bolita con un colín y a comer…

LASAÑA DE SOJA A LA FLORENTINA (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

150 gr. soja texturizada fina

500 gr. de agua caliente

20 gr. salsa de soja

55 gr. de aceite de oliva

1 cebolla roja en cuartos

5 dientes de ajo

2 zanahorias en rodajas

400 gr. de tomate troceado en conserva

Sal y pimienta

Orégano

400 gr. de espinacas congelas    

250 gr. de champiñones en cuartos

Nuez moscada

700 gr. de leche

70 gr. de harina

30 gr. de mantequilla

50 gr. de queso rallado

PREPARACIÓN:

1.- En bol poner la soja, el agua caliente y salsa de soja. Mezclar y dejar hidratar 30 min.

2.- Poner en el vaso 30 gr. de aceite, la cebolla, 2 dientes de ajo, la zanahoria y tomate. Trocear  3 seg./ vel. 4. y programar 8 min./ 120º/ vel. 1.

3.- Añadir la soja escurrida, sal, pimienta y orégano. Mezclar con la espátula y programar 5 min./100º/ vel. 1. Verter en una fuente refractaria extender bien, poner encima las patatas pajas y reservar.

4.- Poner en el vaso 3 dientes de ajo y 25 gr. de aceite. Picar 3 seg./ vel 7 y programar 4 min./120º/ vel. 1.

5.- Añadir las espinacas, los champiñones, sal, un pellizco de nuez moscada y pimienta. Programar 10 min./ 120º/ giro inverso/ vel. 1. Verter encima de las patatas pajas.

6.- Sin lavar el vaso, poner la leche, la harina, la mantequilla, sal y pimienta. Programar 8 min./ 100º/ vel. 4. 7.- Cubrir las espinacas y espolvorear con el queso rallado calabacín con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno. 

AGUA DE PIÑA (Thermomix)

A partir de ahora ni se tira la cascara de piña, se puede aprovechar para hacer una agua de piña.

El líquido que obtenemos tiene propiedades diuréticas y depurativas. 

INGREDIENTE:

Cáscara de piña

1 rama de canela

1.000 gr. de agua

Edulcorante

1

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el agua en el vaso y introducir el cestillo. Poner dentro la cáscara de piña y la rama de canela.

La piña la utilizaremos para otras recetas

2.- Programar 10 min./ 100º/ vel. 3. Dejar enfriar dentro del vaso para que la cascara infusione.  

3.- Sacar el cestillo con la cascara y colar el líquido.

4.- Poner en vaso y endulzar con al gusto con el edulcorante.

TARTA GUINNES (Thermomix)

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

250 gr. harina

75 gr. de cacao en polvo

400 gr. de azúcar

2 ½ cucharita de bicarbonato

250 gr. de cerveza negra

250 gr. de mantequilla en trozos a temperatura ambiente

140 gr. de nata

2 huevos

1 cucharadita de vainilla líquida

Para la crema de cobertura:

300 gr, de queso crema

150 gr. de azúcar glass

350 gr. de nata

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho:

1.- Poner en el vaso la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato. Programar 15 seg./ vel. 7. Sacar y reservar

2.- Sin lavar el vaso, poner la cerveza y la mantequilla y programar  3 min./ 50º/ vel. 2.

3.- Añadir la nata, los huevos y la vainilla y mezclar 20 seg./ vel. 3.

4.- Programar sin tiempo /vel. 3 ir añadiendo por el bocal la mezcla reservada.

5.- Verter en un moldo engrasado y hornear a 180º durante 50 min. Dejar enfriar.

Para la crema de cobertura :

1.- Poner en el vaso limpio el queso crema y el azúcar glass y mezclar 10 seg./ vel. 5. Sacar y reservar.

2.- Sin lavar el vaso, poner la mariposa, verter la nata y programar Vel. 3 Y ½, hasta que la nata este montada. Poner la nata en el bol con la crema reservada y mezclar con movimiento envolventes. Verter la crema sobre la tarta y reservar en el frigorífico.