PERCA ASADA CON COMPOTA DE TOMATE Y VINAGRETA DE HUEVAS DE SALMÓN - CLASE NAVIDAD 2016

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de perca

Sal y pimienta

Para la vinagreta de sésamo y huevas de salmón:

6 ramas de perejil

25 gr. de cebolleta

90 gr. de aceite de oliva

30 gr. de vinagre

Sal y pimienta

1 y ½ cucharada de semillas de sésamo tostado

1 cucharada de huevas de salmón

Compota de tomate:

400 gr. de tomate troceado

25 gr. de aceite de oliva

25 gr. de azúcar

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.- Engrasar la bandeja del horno y los filetes de penca con el aceite. Sal pimentar y hornear 15 min en el horno caliente a 200º.

Para la vinagreta de sésamo y huevas de salmón:

1.- Poner en el vaso el perejil y picar 2 seg./ vel. 7.

2.- Añadir la cebolleta y picar 3 seg./ vel. 5.

3.- Añadir el aceite, el vinagre, la sal y el sésamo. Meclar 10 seg./ vel. 3. Verter en una salsera, añadir las huevas de salmón y reservar.

Compota de tomate:

1.- Poner en el vaso el tomate troceado, el acete, el azúcar, la sal y la pimienta. Programar 15 min./ 120º/ vel. 1.

2.- Poner la penca en un plato junto a la vinagreta y la compota y a comer…